Gołąb

Gołąb w kontekście menu to nie polskie gołąbki, lecz mięso z gołębia, zwykle młodego gołębia hodowlanego, znanego jako squab. Źródła opisują je jako ciemne, delikatne, soczyste mięso o bogatszym, lekko dziczyznowym smaku niż typowy drób. Nie jest to jedna receptura o jednym pochodzeniu: potrawy z gołębia występują m.in. w kuchni europejskiej, francuskiej, chińskiej/kantońskiej, egipskiej i północnoindyjskiej. Na talerzu spotyka się najczęściej całego małego ptaka, pierś z gołębia albo porcje z kością, z dodatkami sezonowymi, sosem lub chrupiącą skórką.

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie mięsne z drobiu. Region: —.

Mały ciemnomięsny ptak lub różowa pierś z gołębia na talerzu; mięso jest zwykle ciemniejsze niż kurczak, często podane ze skórą. W wersjach pieczonych i smażonych widoczna jest brązowa albo bursztynowa, chrupiąca skórka; w wersjach restauracyjnych porcje mogą być ułożone z warzywami sezonowymi, ziołami, sosem i chrupiącym dodatkiem.

• mięso z młodego gołębia jest znane jako squab
• ciemne mięso i tłustsza skóra odróżniają je od typowego kurczaka
• najwięcej mięsa znajduje się w piersi
• często traktowane jako delikates albo składnik dań fine dining
• może być podawane jako cały mały ptak, pierś albo porcje z kością
• nie należy mylić z gołąbkami, czyli zawijanymi liśćmi kapusty z farszem

• Rozbrat 20