Macka kalmara

Nie jest to jedna kanoniczna receptura, tylko ogólna nazwa części kalmara serwowanej jako danie lub przystawka. Źródła opisują kalmary/calamari jako popularne w kuchniach śródziemnomorskich i azjatyckich, przyrządzane między innymi przez grillowanie, smażenie w cieście, saute, stir-fry albo duszenie. Macki są jadalne, często pojawiają się obok pierścieni kalmara i najlepiej smakują po krótkiej, gorącej obróbce albo po dłuższym, łagodnym duszeniu, bo przegotowane robią się gumowate.

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: danie z owoców morza. Region: —.

Na talerzu widać cienkie, zwinięte lub rozłożone ramiona/macki kalmara z drobnymi przyssawkami, zwykle mniejsze i delikatniejsze niż macka ośmiornicy. W wersji grillowanej są jasne, beżowo-białe lub lekko różowawe, błyszczące od oliwy i z brązowymi śladami przypieczenia; w wersji smażonej mają złotą, chrupiącą panierkę lub lekką skórkę. Często podaje się je z cytryną, natką, czosnkiem albo sosem obok.

• używa jadalnych macek kalmara, a nie ośmiornicy
• często występuje pod nazwą calamari lub squid tentacles
• macki mogą być podane samodzielnie albo razem z pierścieniami z tuby kalmara
• ma widoczne drobne przyssawki i smuklejszy wygląd niż typowa macka ośmiornicy
• dobrze znosi bardzo krótką obróbkę na dużym ogniu albo dłuższe duszenie
• neutralny, lekko słodkawy smak łatwo przejmuje czosnek, cytrynę, oliwę, chili i sosy

• Kulturalna67 zł