Okoń w sosie miso

Okoń w sosie miso to realna pozycja restauracyjna, w źródle menu opisana jako "Perch in miso sauce with truffle". Nie wygląda na jedną klasyczną potrawę o ustalonej polskiej nazwie, lecz na japońsko-inspirowany wariant białej ryby w sosie lub glazurze miso. Najbliższe dobrze udokumentowane tło kulinarne to japońskie miso-yaki/Saikyo-yaki: ryba marynowana w miso z mirinem i sake, następnie grillowana, pieczona albo opiekana, z efektem słono-słodkiej, umami i lekko karmelizowanej powierzchni.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: danie główne z ryby. Region: Japonia, Kioto (dla techniki Saikyo-yaki i miso Saikyo).

Na talerzu powinna być widoczna porcja jasnej białej ryby, zwykle filet lub grubszy kawałek, pokryty błyszczącą beżowo-złotą albo jasnobrązową glazurą miso. Przy wersji opiekanej powierzchnia może być lekko skarmelizowana i miejscami przyrumieniona; wariant z truflą może mieć ciemne płatki lub wiórki trufli na wierzchu. Częste są proste dodatki: biały ryż, zielone warzywa, szczypior albo mała japońska zastawa.

• główna rozpoznawalna cecha to połączenie białej ryby z sosem lub marynatą miso
• miso wnosi słoność, fermentowane umami i lekką słodycz
• mirin, sake i cukier często budują słodko-słoną glazurę, która karmelizuje się przy opiekaniu
• Saikyo-yaki jest pokrewną japońską techniką z białym miso z Kioto
• trufla jest elementem wariantu restauracyjnego, a nie cechą klasycznego miso-yaki

• Izumi Sushi149 zł
• Palmiarnia149 zł