Pâté z nerkowca

Źródła opisują cashew pâté jako bezmięsną pastę lub pâté oparte na nerkowcach, często przygotowywane przez namaczanie i blendowanie orzechów z przyprawami, drożdżami nieaktywnymi, octem/cytryną, ziołami albo dodatkami takimi jak marchew, grzyby czy miso. W menu może występować jako elegancka mini-przystawka, np. pâté z nerkowca i miso na rozmarynowym wegańskim muffinie. Nie znalazłem potwierdzenia, że wariant z nerkowca ma własne tradycyjne pochodzenie regionalne; najlepiej traktować go jako współczesną roślinną interpretację francuskiej kategorii pâté.

Kuchnia: kuchnia wegańska. Typ: pasta, pâté, pasztet roślinny, przystawka, smarowidło. Region: —.

Najczęściej wygląda jak jasnobeżowa, kremowa pasta w małej miseczce, słoiczku lub kokilce, ewentualnie jako uformowany krążek albo kawałek zwartej terriny. Kolor może przechodzić w pomarańczowy przy dodatku marchewki, brązowy przy grzybach lub lekko żółtawy przy drożdżach nieaktywnych i przyprawach; na talerzu często towarzyszą mu krakersy, pieczywo, zioła, mikrolistki lub mała baza typu muffin/grzanka.

• bazą są nerkowce, a nie wątróbka ani mięso
• roślinna alternatywa dla pâté, pasztetu, serka lub pasty do pieczywa
• zwykle przygotowywane przez blendowanie namoczonych nerkowców
• często wzmacniane składnikami umami, np. miso, tamari, sosem sojowym lub drożdżami nieaktywnymi
• może być bardzo gładkie i smarowne albo bardziej zwarte, jeśli jest schłodzone, pieczone lub związane agarem
• w menu restauracyjnym często pełni rolę małej zimnej przystawki lub wegańskiego canapé

• Bibenda42 zł