Bakłażan

Bakłażan to jadalny owoc Solanum melongena używany kulinarnie jak warzywo; w menu sama nazwa zwykle oznacza składnik albo danie z bakłażana, ale nie jedną ustaloną potrawę.

Co to jest?

Bakłażan to jadalny owoc Solanum melongena używany kulinarnie jak warzywo; w menu sama nazwa zwykle oznacza składnik albo danie z bakłażana, ale nie jedną ustaloną potrawę.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Źródła opisują bakłażan/eggplant/aubergine jako roślinę z rodziny psiankowatych uprawianą dla jadalnych owoców, które po obróbce stają się miękkie i dobrze chłoną tłuszcz, sosy oraz przyprawy. Hasło `Bakłażan` jest niejednoznaczne, bo może oznaczać składnik, grillowany lub pieczony bakłażan, faszerowaną połówkę, indyjskie curry z baingan, gruzińskie roladki badrijani albo śródziemnomorskie zapiekanki. W menu należy więc traktować je jako szeroką kategorię dań z bakłażana, chyba że nazwa doprecyzowuje technikę, farsz, kuchnię lub sos.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: —. Region: Azja Południowa, Azja tropikalna, Indie, Chiny, region Morza Śródziemnego, Kaukaz, Bliski Wschód.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodneziemistelekko gorzkawe, jeśli źle przygotowanedymne po grillowaniuoliwneczosnkowepomidoroweziołowekorzenneczasem pikantneumami w wersjach zapiekanych lub miso

Tekstura

miękkiekremowejedwabistesoczystegąbczaste przed obróbkąchłonące sos i tłuszczczasem chrupiące z panierkączasem włókniste przy skórce

Wygląd i cechy

Najczęściej widoczne są ciemnofioletowe plastry, kostki albo połówki bakłażana, po obróbce miękkie, lekko zapadnięte i błyszczące od oliwy lub sosu. Wersje grillowane mają brązowe ślady rusztu; faszerowane wyglądają jak wydrążone łódki z nadzieniem; curry tworzy gęsty sos z kawałkami bakłażana; gruzińskie badrijani to zwinięte plastry z jasną pastą orzechową.

sama nazwa `Bakłażan` nie wskazuje jednej receptury
główny składnik ma zwykle fioletową, błyszczącą skórkę i jasny miąższ
po ugotowaniu miąższ mięknie i łatwo przejmuje smak sosów, oliwy oraz przypraw
często występuje w daniach wegetariańskich i roślinnych
często pojawia się w kuchniach śródziemnomorskich, bliskowschodnich, kaukaskich i indyjskich
w menu doprecyzowanie typu `faszerowany`, `grillowany`, `miso`, `al forno`, `badrijani` lub `baingan` jest kluczowe dla rozpoznania konkretnej potrawy

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

grillowane
pieczone
smażone
zapiekane
faszerowane
duszone w sosie
rozgniatane na pastę
krojone w plastry lub kostkę
panierowane
rolowane z nadzieniem

Podanie

jako gorąca przystawka lub danie główne
jako grillowane plastry z oliwą, ziołami i sosem
jako połówki faszerowane mięsem, warzywami, ryżem, kaszą lub serem
jako curry albo duszona potrawa warzywna z ryżem lub pieczywem
jako zimne meze, pasta albo roladki z orzechowym nadzieniem
jako zapiekanka z pomidorami, serem lub beszamelem

Typowe składniki

bakłażan
oliwa lub olej
sól
czosnek
cebula
pomidory
papryka
zioła
natka pietruszki
kolendra
orzechy włoskie
tahini
jogurt
ser
mięso mielone
ryż
ziemniaki
imbir
chili
kmin rzymski
kolendra mielona
kurkuma
garam masala

Danie nazywane również

AubergineBainganBaklazanEggplantMelanzanaMelitzanaPatlıcan

Bakłażan

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie