Barbacoa

Barbacoa to tradycyjna meksykańska potrawa z bardzo długo gotowanego, pieczonego lub duszonego mięsa, najczęściej jagnięciny, koźliny albo wołowiny. W klasycznej wersji mięso przygotowuje się w ziemnym piecu, często z liśćmi maguey lub innymi liśćmi, aż staje się bardzo miękkie i daje się rwać na włókna. Podaje się je zwykle jako tacos z tortillami, salsą, cebulą, kolendrą, limonką i czasem z consomme z soków mięsnych.

Kuchnia: kuchnia meksykańska. Typ: danie mięsne. Region: Meksyk, Hidalgo, Oaxaca.

Porcja ciemnego, wilgotnego mięsa porwanego na włókna lub grubo posiekanego, często ułożona w miękkich tortillach kukurydzianych. Na talerzu zwykle widać zieloną kolendrę, białą cebulę, cząstki limonki, salsę i czasem małą miseczkę bulionu.

• powolna obróbka mięsa do bardzo miękkiej tekstury
• tradycyjny związek z piecem ziemnym i liśćmi maguey
• podanie jako tacos z prostymi dodatkami
• częste podanie z consomme z soków mięsnych
• w menu anglojęzycznym często oznacza szarpaną wołowinę w stylu meksykańskim

• Santo Burrito44 zł
• Setki Powodów45 zł
• Santa Catrina restaurant48 zł