Barszcz z kołdunami

Barszcz z kołdunami to zupa łącząca klarowny, czerwony barszcz buraczany z małymi pierożkami typu kołduny. Źródła kulinarne opisują kołduny jako pierożki pochodzące z kuchni litewskiej, obecne także na Białorusi i w Polsce, podawane m.in. w czerwonym barszczu lub rosole. Typowy farsz kołdunów bywa mięsny, często wołowy lub mieszany, z cebulą, czosnkiem, majerankiem i pieprzem; spotyka się też warianty świąteczne z kapustą i grzybami.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: zupa. Region: Litwa, Białoruś, wschodnie regiony Polski, Kresy północno-wschodnie.

Klarowny lub lekko przejrzysty barszcz o rubinowo-czerwonej barwie, w którym pływają małe jasne pierożki z ciasta. Kołduny są zwykle okrągłe lub półokrągłe, podobne do drobnych pierogów albo uszek, a zupa może być podana w głębokim talerzu bez wielu dodatków.

• czerwony barszcz jako baza zupy
• małe kołduny zamiast typowych uszek
• kołduny kojarzone z kuchnią litewską i kresową
• częsty farsz mięsny w pierożkach
• kontrast kwaśnego barszczu i wytrawnego farszu

• Fregata. Bar restauracyjny.18 zł
• Pierogarnia u Krokodyla25 zł
• U Szwejka