Barszcz ukraiński

Gęsta, pożywna zupa buraczana kuchni ukraińskiej i wschodnioeuropejskiej, zwykle z kapustą, ziemniakami, warzywami korzeniowymi, pomidorami oraz często fasolą i mięsem.

Co to jest?

Gęsta, pożywna zupa buraczana kuchni ukraińskiej i wschodnioeuropejskiej, zwykle z kapustą, ziemniakami, warzywami korzeniowymi, pomidorami oraz często fasolą i mięsem.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Barszcz ukraiński to czerwona zupa na bazie buraków, w polskich menu odróżniana od klarownego barszczu czerwonego tym, że jest gęsta, warzywna i sycąca. Źródła encyklopedyczne oraz UNESCO wiążą kulturę gotowania borszczu szczególnie z Ukrainą, choć borszcz jest obecny także w kuchniach sąsiednich krajów Europy Wschodniej, w tym w Polsce. Typowe wersje zawierają buraki, kapustę, ziemniaki, marchew, cebulę, czosnek, pomidory lub przecier pomidorowy, fasolę, zioła i przyprawy, a część przepisów opiera się na wywarze mięsnym. Podaje się go na gorąco, często ze śmietaną, koperkiem, pieczywem albo pampuszkami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia ukraińska. Typ: zupa. Region: Ukraina, Europa Wschodnia.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawneburaczanelekko słodkiekwaśnawewarzywneziemisteziołowesycącełagodne

Tekstura

gęstetreściwemiękkie warzywalekko kremowe po dodaniu śmietanyz kawałkami składników

Wygląd i cechy

Gęsta, czerwona lub bordowo-czerwona zupa z widocznymi kawałkami buraków, kapusty, ziemniaków, fasoli i innych warzyw; w wersji mięsnej mogą być widoczne kawałki wołowiny lub wieprzowiny. Na wierzchu często znajduje się biały kleks śmietany i zielony koperek.

czerwony kolor pochodzący z buraków
gęsta konsystencja od warzyw, ziemniaków i fasoli
obecność kapusty i warzyw korzeniowych
częste podanie ze śmietaną i koperkiem
w odróżnieniu od klarownego polskiego barszczu czerwonego zawiera dużo stałych składników
występuje w wielu regionalnych i domowych wariantach

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie wywaru
gotowanie lub duszenie warzyw
dodawanie buraków dla koloru i smaku
gotowanie fasoli
doprawianie kwasem lub pomidorami
zabielanie śmietaną przy podaniu

Podanie

podawany na gorąco w misce lub głębokim talerzu
często z kleksem śmietany
posypany koperkiem albo natką pietruszki
podawany z pieczywem
w ukraińskim podaniu czasem z pampuszkami czosnkowymi
w restauracjach sprzedawany także na wynos w porcjach 450 ml, 500 ml, 0,9 l lub 1 l

Typowe składniki

buraki
kapusta
ziemniaki
marchew
pietruszka korzeniowa
seler
cebula
czosnek
fasola
pomidory lub przecier pomidorowy
wywar mięsny lub warzywny
wołowina
wieprzowina
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól
koperek
natka pietruszki
śmietana

Danie nazywane również

Barszcz ukrainskiBorschBorshchUkrainian borscht

Barszcz ukraiński

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie