Basturma

Basturma, znana też jako pastirma lub pastırma, jest suszoną wędliną z wołowiny albo innego czerwonego mięsa, kojarzoną szczególnie z kuchnią ormiańską, turecką/anatolijską, lewantyńską i bałkańską. Mięso soli się, prasuje lub odciska, suszy, a następnie pokrywa pastą przyprawową z kozieradki, czosnku, kuminu i papryki, zwaną çemen lub chaman. Podaje się ją cienko krojoną jako przekąskę, dodatek do pieczywa, sałatek, kanapek albo z jajkami, na przykład w omlecie.

Kuchnia: kuchnia ormiańska. Typ: wędlina suszona. Region: Armenia, Anatolia, Kayseri, Bliski Wschód, Bałkany.

Cienkie, ciemnoczerwone plastry suszonego mięsa z ciemniejszą, przyprawową obwódką lub warstwą pasty na zewnątrz; zwykle wygląda jak zwarta, sucha wędlina krojona bardzo cienko.

• cured air-dried beef coated in çemen or chaman spice paste
• silny aromat czosnku i kozieradki
• bardzo cienkie plastry
• brak gotowania w klasycznej wersji
• pokrewieństwo nazw i technik z pastirma/pastırma

• Ararat Restaurant25 zł