Biodrówka jagnięca

Nazwa oznacza przede wszystkim konkretny, dość kruchy i aromatyczny kawałek jagnięciny, który w restauracjach występuje jako danie główne po upieczeniu, usmażeniu, grillowaniu, duszeniu albo przygotowaniu sous-vide. Źródła anglojęzyczne opisują lamb chump/rump jako część z okolicy, gdzie loin przechodzi w leg; może być krojona na steki, kotlety chump chops albo małą pieczeń. Polska oferta i przepis HoReCa potwierdzają użycie nazwy „biodrówka jagnięca” oraz typowe dodatki ziołowe, zwłaszcza rozmaryn, tymianek i czosnek. Nie jest to jedna historyczna receptura regionalna, tylko pozycja menu oparta na określonym cięciu mięsa.

Kuchnia: Różnorodne. Typ: danie główne mięsne. Region: —.

Na talerzu zwykle wygląda jak porcjowany kawałek różowej lub średnio wysmażonej jagnięciny, często z przyrumienioną skórką i cienką okrywą tłuszczową; może być podany jako stek, kotlet z okrągłą kością albo zwarta mała pieczeń pokrojona w plastry, z sosem i warzywnymi dodatkami.

• cięcie z okolicy styku lędźwi i tylnej nogi jagnięcia
• angielskie odpowiedniki lamb rump i lamb chump
• nadaje się do szybkiej obróbki cieplnej i pieczenia
• często ma cienką okrywę tłuszczową poprawiającą soczystość
• na menu może być opisane jako stek, kotlet chump chop albo rump roast

• MaMaison79 zł
• ARTBISTRO STALOWA 5295 zł
• Dom na Chocimskiej105 zł