Bisque rakowy

Bisque rakowy to kremowa zupa z rakow, w ktorej smak buduje sie na miesie, pancerzach i wywarze ze skorupiakow, czesto z dodatkiem warzyw aromatycznych, pomidora, wina lub koniaku oraz smietanki. Klasyczne francuskie przepisy traktuja ja jako potaz lub zupę-krem, nierzadko zageszczana ryzem i podawana z ogonami rakow jako garniturem. W kuchni Luizjany istnieje pokrewna, ale odrebna wersja crawfish bisque, kojarzona z kuchnia kreolska i czesto z nadziewanymi glowami rakow lub pulpecikami.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: zupa. Region: Francja, Luizjana.

Gladki, gesty krem o kolorze pomaranczowym, rdzawym lub czerwono-pomaranczowym, zwykle w glebokim talerzu lub misce, z widocznymi kawalkami ogonow rakow, ewentualnie smietanka lub ziolami na wierzchu.

• zupa-krem oparta na rakach i ich pancerzach
• intensywny smak skorupiakow uzyskany z wywaru i przecierania
• czesto czerwonopomaranczowy kolor od skorupiakow i pomidora
• francuska technika bisque z mozliwym zageszczaniem ryzem
• ogonki rakow jako typowy dodatek w podaniu

• Kręgliccy Restauracje i Catering60 zł
• Opasły Tom60 zł