Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow to danie główne z pasków lub kawałków wołowiny w kremowym sosie śmietanowym, zwykle z cebulą, musztardą i często z pieczarkami.

Co to jest?

Boeuf Stroganow to danie główne z pasków lub kawałków wołowiny w kremowym sosie śmietanowym, zwykle z cebulą, musztardą i często z pieczarkami.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Boeuf Stroganow, znany też jako Beef Stroganoff lub Beef Stroganov, jest klasycznym daniem wołowym kojarzonym z kuchnią rosyjską XIX wieku i rodziną Stroganovów, choć źródła podkreślają wpływy francuskiej techniki kulinarnej. Podstawą są cienko krojone lub kostkowane kawałki wołowiny, krótko obsmażane i łączone z sosem na bazie śmietany, cebuli, musztardy lub bulionu; w wielu współczesnych wersjach pojawiają się pieczarki. Danie podaje się na gorąco, tradycyjnie z ziemniakami lub słomką ziemniaczaną, a poza Rosją często z makaronem jajecznym, ryżem albo purée.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia rosyjska. Typ: danie główne z wołowiny. Region: Rosja, Petersburg, Imperium Rosyjskie.

Smak i tekstura

Profil smaku

kremowewytrawnemięsneumamilekko kwaśne od śmietanydelikatnie musztardowegrzybowe w wersjach z pieczarkami

Tekstura

miękka wołowinaaksamitny sossoczyste kawałki mięsadelikatnie sprężyste pieczarkigęste i kremowe

Wygląd i cechy

Na talerzu powinny być widoczne paski lub małe kawałki wołowiny w jasnobrązowym, kremowym sosie śmietanowym, często z plasterkami pieczarek i cebuli. Danie wygląda jak gęsty, śmietanowy gulasz wołowy podany obok lub na dodatku skrobiowym, takim jak ziemniaki, makaron jajeczny, ryż albo purée.

wołowina pokrojona w paski lub małe kawałki
sos na bazie kwaśnej śmietany lub smetany
połączenie rosyjskich składników ze stylem francuskiego fricassée
częste użycie cebuli, musztardy i pieczarek
nazwa związana z rosyjską rodziną Stroganovów
globalnie popularne danie z wieloma lokalnymi wariantami

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie wołowiny w paski lub kostkę
oprószanie mięsa mąką
krótkie obsmażanie
duszenie w sosie
łączenie sosu ze śmietaną pod koniec gotowania

Podanie

podawany na gorąco
jako danie główne
z ziemniakami lub słomką ziemniaczaną
z makaronem jajecznym
z ryżem
z purée ziemniaczanym
czasem z ogórkami kiszonymi lub korniszonami w polskich wersjach

Typowe składniki

wołowina
polędwica wołowa lub inny delikatny kawałek wołowiny
kwaśna śmietana lub smetana
cebula
musztarda
bulion wołowy lub wywar
pieczarki
mąka
masło
sól
czarny pieprz
ziemniaki
makaron jajeczny lub ryż jako dodatek

Danie nazywane również

Beef StroganoffBeef StroganovBoeuf StroganoffBoeuf StroganowBoeuf StrogonowStroganow wołowyStrogonow wolowyStrogonow wołowy

Boeuf Stroganow

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie