Botti Pepper Fry

Nazwa Botti Pepper Fry wygląda na wariant Mutton Boti/Botti Pepper Fry lub Kudal Pepper Fry, czyli ostrej indyjskiej potrawy z oczyszczonych jelit kozy/baraniny, gotowanych w przyprawach i następnie smażonych do półsuchej konsystencji. Źródła wiążą boti/botti fry z kuchnią indyjską, szczególnie południowoindyjską i tamilską; w menu restauracyjnym występuje też w sekcjach Chettinad lub South Indian starters. Charakter dania budują czarny pieprz, chili, imbir, czosnek, cebula, curry leaves i masale, a gotowe kawałki są ciemne, aromatyczne i oblepione przyprawami.

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: smażone danie z podrobów. Region: Tamil Nadu, Południowe Indie.

Ciemnobrązowe, drobne kawałki lub pierścienie podrobów pokryte suchawą, pieprzową masalą. Danie powinno wyglądać raczej jak stir-fry/varuval niż wodniste curry: z widoczną cebulą, curry leaves, plamami oleju i czarnymi drobinami pieprzu.

• bazą jest boti/botti, w wielu południowoindyjskich źródłach rozumiane jako jelita kozy lub baraniny
• czarny pieprz jest składnikiem rozpoznawczym i zwykle wyraźnie dominuje w profilu smaku
• przed smażeniem podroby są czyszczone i często gotowane w szybkowarze z kurkumą, chili, imbirem i czosnkiem
• gotowe danie jest półsuche, aromatyczne i przeznaczone do jedzenia z ryżem albo pieczywem/tiffinami
• w menu restauracyjnym występuje jako Mutton Boti Pepper Fry, Mutton Botti Fry, Botti Fry lub podobne nazwy

• South Indian Flavours ( Traditional and Authentic South Indian food )43 zł