Brokuły

Zielone warzywo kapustne, zwykle podawane w menu jako prosty dodatek warzywny, skladnik dan glownych albo konkretny wariant przygotowania, np. gotowane, pieczone, smazone, w sosie lub stir-fry.

Co to jest?

Zielone warzywo kapustne, zwykle podawane w menu jako prosty dodatek warzywny, skladnik dan glownych albo konkretny wariant przygotowania, np. gotowane, pieczone, smazone, w sosie lub stir-fry.

15 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Brokuły nie oznaczaja jednego, scisle zdefiniowanego dania, lecz warzywo i szeroka grupe pozycji menu. W restauracjach moga wystepowac jako samodzielny dodatek z maslem, czosnkiem, serem, beszamelem albo sosem czosnkowym, a takze jako skladnik makaronow, zapiekanek, dan wegetarianskich i azjatyckich stir-fry. Zrodla botaniczne potwierdzaja pochodzenie brokulu ze wschodniego basenu Morza Srodziemnego i Azji Mniejszej oraz historyczna uprawe we Wloszech, ale wspolczesna pozycja menu jest miedzynarodowa, nie przypisana do jednej kuchni.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia miedzynarodowa. Typ: dodatek warzywny lub skladnik dania. Region: wschodni basen Morza Srodziemnego, Azja Mniejsza, Wlochy starozytne.

Smak i tekstura

Profil smaku

warzywnelekko kapustnedelikatnie gorzkaweswiezemaslaneczosnkoweseroweumami w wersjach z sosem sojowym

Tekstura

chrupiace przy krotkiej obrobcejedrnemiekkie po dluzszym gotowaniukremowo oblepione sosemlekko przypieczone w wersji pieczonej

Wygląd i cechy

Najczesciej intensywnie zielone rozyczki brokulu z krotkimi fragmentami lodygi; w wersji gotowanej lub parowanej sa jasne i wilgotne, w pieczonej maja przyrumienione brzegi, a w sosie moga byc pokryte biala, kremowa, czosnkowa, serowa albo ciemniejsza sojowa glazura.

rozpoznawalne zielone rozyczki z jadalnymi pakami kwiatowymi i lodyga
bardzo szerokie zastosowanie jako dodatek, skladnik lub warzywna baza dania
dobrze laczy sie z maslem, czosnkiem, cytryna, serem, beszamelem, sosem czosnkowym, sezamem i sosem sojowym
w menu slowo brokuly moze oznaczac sama porcje warzywa albo czesc nazwy wiekszego dania
podobne nazwy w menu moga odnosic sie do innych warzyw, np. broccolini, broccoli rabe/rapini, dziki brokul lub Chinese broccoli/gai lan

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowane
gotowane na parze
blanszowane
pieczone
smazone
smazone w woku
zapiekane w sosie
podawane na zimno z sosem

Podanie

jako samodzielny dodatek warzywny do miesa, ryby lub dan wegetarianskich
jako rozdzielone rozyczki polane maslem, oliwa, sosem czosnkowym, beszamelem albo sosem serowym
jako skladnik stir-fry z wolowina, kurczakiem lub tofu, zwykle w gestym sosie i z ryzem
jako skladnik makaronu, zapiekanki, kotletow warzywnych albo mieszanki warzyw
czasem na zimno jako przekaska lub salatka z sosem

Typowe składniki

brokuly
sol
pieprz
maslo
oliwa lub olej
czosnek
sok lub skorka z cytryny
parmezan lub inny ser
sos czosnkowy
sos beszamelowy
sezam
sos sojowy
imbir
skrobia do sosu
ryz lub makaron jako dodatek w daniach zlozonych

Danie nazywane również

BroccoliBrokułBrokuły zielone

Brokuły

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie