Ładuję stronę...
Długo gotowany wywar kostny, czyli odmiana bulionu/bone broth przygotowywana z kości, chrząstek, ścięgien, czasem mięsa, warzyw i przypraw, ceniona za zawartość kolagenu przekształcającego się podczas gotowania w żelatynę.
Bulion kolagenowy to współczesna nazwa dla długo gotowanego bulionu kostnego, podawanego jako gorący napój, lekka zupa albo baza do zup, sosów, risotto i innych potraw. Podstawą są kości i części bogate w tkankę łączną, gotowane wolno przez wiele godzin z wodą, warzywami, przyprawami i często niewielką ilością octu lub soku z cytryny. Po schłodzeniu dobrze przygotowany bulion może tężeć jak galaretka, ponieważ kolagen z kości i chrząstek przechodzi do wywaru jako żelatyna. Nie jest to danie przypisane do jednego kraju; podobne wywary kostne występują w wielu kuchniach, a termin „bulion kolagenowy” funkcjonuje szczególnie w kontekście współczesnej kuchni funkcjonalnej i produktów gotowych.
Kuchnia: współczesna kuchnia funkcjonalna. Typ: bulion. Region: —.
Klarowny lub lekko mętny, złoty do brązowego wywar, zwykle bez dużych stałych dodatków po odcedzeniu. W słoiku albo po schłodzeniu może wyglądać jak miękka galaretka z warstwą tłuszczu lub naturalnym osadem; po podgrzaniu wraca do płynnej postaci.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Grochowska 144A, 04-328 Warszawa, Polska, 04-328 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację