Burak

Źródła botaniczno-kulinarne opisują beetroot/beet/burak czerwony jako warzywo korzeniowe, nie jako jedną kanoniczną potrawę o ustalonej recepturze. W polskich i międzynarodowych kartach restauracji samo hasło `Burak` lub `Pieczony burak` zwykle oznacza przystawkę albo sałatkę z buraka, często z kozim serem, rukolą, orzechami, gruszką, figą, winegretem lub sosem balsamicznym. Nie ma potwierdzonego jednego kraju pochodzenia dla hasła jako dania; można natomiast obronić użycie w kuchni polskiej, europejskiej i współczesnej kuchni restauracyjnej.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: —. Region: —.

Najczęściej są to intensywnie bordowe lub rubinowe plastry, kostki albo cząstki buraka na talerzu, często błyszczące od oliwy lub dressingu. W wersji restauracyjnej burak bywa zestawiony z białym serem kozim, twarogiem lub fetą, zieloną rukolą albo szpinakiem, orzechami oraz kroplami sosu balsamicznego; carpaccio ma cienkie, płaskie plastry ułożone warstwowo.

• nazwa bez doprecyzowania nie oznacza jednej ustalonej potrawy
• głównym rozpoznawalnym elementem jest czerwony burak lub beetroot
• często pojawia się jako pozycja wegetariańska
• częste połączenie z kozim serem, rukolą, orzechami i sosem balsamicznym
• charakterystyczny intensywny czerwono-bordowy kolor
• smak łączy naturalną słodycz buraka z kwasowością winegretu lub balsamico

• Bibenda29 zł
• Jadalnia36 zł
• PIZZERIA STACJA WOLA39 zł
• Ahaan42 zł
• Restauracja Rozdział99 zł
• the BITES by Marcin Wachowicz220 zł
• Restauracja LunaSol