Ładuję stronę...
Zimna przystawka z bardzo cienko krojonej piersi gęsiej, najczęściej wędzonej, peklowanej, marynowanej albo krótko obsmażonej i pozostawionej w środku rzadkiej, podawanej z kwaśno-słodkimi dodatkami, ziołami, sałatą lub serem.
Carpaccio z gęsi to wariant carpaccio, czyli dania opartego na cienkich plastrach mięsa podanych na zimno jako przystawka. W źródłach polskich występuje zwłaszcza jako danie z gęsiny: z piersi gęsiej, wędzonej gęsi, półgęska albo mięsa marynowanego w winie, wiśniówce lub ziołach. Typowe dodatki to rukola, parmezan, oliwa, winegret owocowy, żurawina, chrzan, figi, gruszka, trufla lub marynowane grzyby. Samo carpaccio ma potwierdzone włoskie, weneckie pochodzenie, ale gęsia wersja jest raczej współczesną wariacją restauracyjną i sezonową niż osobnym historycznym daniem regionalnym.
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka. Region: Wenecja.
Na talerzu powinny być widoczne cienkie, równe plastry ciemnoróżowej do czerwono-brązowej gęsiej piersi lub półgęska, ułożone wachlarzem albo płasko jak klasyczne carpaccio. Dodatki zwykle są niewielkie: zielenina, wiórki sera, krople winegretu, konfitura owocowa, marynowane elementy lub tarte dodatki, tak aby nie zasłaniały plastrów mięsa.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Walecznych 68A, 03-920 Warszawa, Polska, 03-920 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację