Osteria da Gia | Restauracja Włoska
Wilcza 8, 00-532 Warszawa, Polska, 00-532 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: CARPACCIO Z PRZEGRZEBEK
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Carpaccio z przegrzebek
Co to jest?
Zimna przystawka z bardzo świeżych, surowych przegrzebków pokrojonych w cienkie plastry i doprawionych cytrusami, oliwą, solą, pieprzem oraz ziołami lub lekkim sosem.
Opis dania
Carpaccio z przegrzebek to owocowo-morska odmiana carpaccio: cienko krojone surowe przegrzebki podawane zwykle na zimno jako elegancka przystawka. Sama technika carpaccio pochodzi z kuchni włoskiej, z Wenecji, a później została rozszerzona z surowej wołowiny także na ryby i owoce morza. W źródłach dla scallop carpaccio i carpaccio di capesante powtarzają się świeże przegrzebki, oliwa extra virgin, cytryna lub limonka, sól, pieprz, zioła, chili, szczypiorek oraz dodatki owocowe, kawior albo sosy cytrusowe.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka. Region: Wenecja.
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnie morskiesłodkaweświeżecytrusowelekko słoneziołoweczasem pikantneczasem orzechowe
Tekstura
miękkiejedwabistedelikatnelekko sprężystecienko krojone
Wygląd i cechy
Na talerzu widać cienkie, okrągłe lub owalne plastry surowych przegrzebków w kolorze perłowobiałym albo lekko kremowym, ułożone płasko i często na zakładkę. Powierzchnia jest błyszcząca od oliwy lub sosu, z drobnymi ziołami, skórką cytrusową, chili, ziarnami pieprzu, orzechami, kawiorem albo małymi akcentami owocowymi.
- surowe przegrzebki jako główny składnik
- bardzo cienkie plastry
- zimna przystawka
- oszczędne doprawienie
- kwaśny akcent cytrusowy
- nacisk na świeżość owoców morza
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- podawane na surowo
- cienkie krojenie przegrzebków
- schładzanie
- marynowanie lub skrapianie cytrusami
- doprawianie oliwą i solą
- układanie plastrów na płaskim talerzu
Podanie
- na zimno jako antipasto lub przystawka
- cienkie plastry na płaskim talerzu
- z cytryną, limonką lub pomarańczą
- z oliwą i ziołami
- z lekkim winegretem
- z kawiorem, orzechami lub owocami jako dodatkiem
Typowe składniki
- przegrzebki
- oliwa extra virgin
- sok z cytryny
- sok z limonki
- sól morska
- czarny pieprz
- szczypiorek
koperek
- estragon
- papryczka chili
- skórka cytrusowa
- pomarańcza
- pistacje
- migdały
- kawior lub ikra
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
79 zł
Ceny w lokalizacjach
- Osteria da Gia | Restauracja Włoska79 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację