Savoré restaurant • cocktail bar
Grzybowska 49, 00-844 Warszawa, Polska, 00-844 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: CARPACCIO ZE STRUSIA | OSTRICH CARPACCIO
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska / włosko-inspirowana
Carpaccio ze strusia
Co to jest?
Przystawka lub lekkie danie z bardzo cienko krojonego filetu albo steku ze strusia, podawanego w stylu carpaccio z oliwą, cytryną lub winegretem, zieleniną i twardym serem.
Opis dania
Carpaccio ze strusia to wariacja na temat włoskiego carpaccio, w której wołowinę zastępuje bardzo chude mięso strusia. Źródła pokazują je jako cienko krojone surowe lub częściowo zmrożone mięso, a także jako wersję krótko obsmażaną z zewnątrz i rzadką w środku. Typowe dodatki to oliwa, sok z cytryny lub ocet, sól, pieprz, rukola lub inne liście, parmezan albo pecorino oraz wariantowo musztardowy winegret, kapary, awokado, buraki, jabłko, kalarepa lub kremowe sosy. Pochodzenie nazwy i techniki jest włoskie, z klasycznego carpaccio z Wenecji, ale źródła nie potwierdzają jednego miejsca powstania wersji ze strusia.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska / włosko-inspirowana. Typ: przystawka mięsna. Region: Wenecja (pochodzenie klasycznego carpaccio).
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnie mięsnelekko dziczyznowewołowinopodobnecytrynoweoliwnepieprznesłonemusztardowe w wariantach z winegretemtruflowe w wariantach z olejem truflowym
Tekstura
bardzo cienkiedelikatnechudemiękkielekko sprężystesoczyste przy krótkim obsmażeniukremowe lub chrupiące zależnie od dodatków
Wygląd i cechy
Ciemnoczerwone, bardzo cienkie plastry mięsa strusia ułożone płasko na talerzu, często lekko błyszczące od oliwy lub winegretu. W wersji obsmażanej brzegi mogą być ciemniejsze lub karmelizowane, a środek pozostaje czerwony. Na wierzchu zwykle widać jasne płatki parmezanu albo pecorino, zieloną rukolę lub rzeżuchę, kapary, cienką cebulę i drobne krople sosu.
- mięso strusia jako główny składnik
- forma podania jak carpaccio
- cienkie czerwone plastry na płaskim talerzu
- minimalna obróbka cieplna albo brak obróbki
- kwaśno-oliwny dressing
- twardy dojrzewający ser w płatkach
- zielone, pieprzne dodatki
- bardzo chudy charakter mięsa
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- częściowe zmrożenie mięsa dla łatwiejszego krojenia
- krojenie w bardzo cienkie plastry
- delikatne rozbijanie plastrów
- podawanie na surowo
- krótkie obsmażanie lub opiekanie z zewnątrz
- marynowanie lub nacieranie przyprawami
- schłodzenie przed krojeniem
- skrapianie oliwą, cytryną lub winegretem
Podanie
- na zimno jako przystawka
- jako lekkie danie główne
- cienkie plastry rozłożone płasko na dużym talerzu
- z zieleniną jako dodatkiem
- z płatkami parmezanu lub pecorino
- z winegretem cytrynowym, truflowym albo musztardowym
- z warzywną lub owocową sałatką w nowoczesnych wariantach
Typowe składniki
- filet lub stek ze strusia
- oliwa z oliwek
- sok z cytryny
- ocet winny
sól
- czarny pieprz
- rukola lub inne pieprzne liście
parmezan
- pecorino
- musztarda Dijon
- kapary
- czerwona cebula
- awokado
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
85 PLN
Ceny w lokalizacjach
- Savoré restaurant • cocktail bar85 PLN
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację