Cochinita pibil

Cochinita pibil to jukatańskie danie meksykańskie z wieprzowiny marynowanej w paście achiote, kwaśnym soku cytrusowym i przyprawach. Tradycyjnie mięso zawija się w liście bananowca i piecze powoli w ziemnym piecu piib/pib, a współcześnie często przygotowuje w piekarniku lub garnku. Danie ma charakterystyczny czerwono-pomarańczowy kolor od annatto i podaje się je najczęściej jako szarpaną wieprzowinę w tacos, tortas albo z marynowaną cebulą i ostrą salsą.

Kuchnia: kuchnia meksykańska. Typ: danie mięsne. Region: Jukatan, Półwysep Jukatan, Meksyk.

Porcja miękkiej, rozszarpanej wieprzowiny o intensywnym czerwono-pomarańczowym kolorze, często lekko wilgotna od sosu z marynaty. Na talerzu lub w tacos zwykle widać włókna mięsa, marynowaną czerwoną cebulę i czasem zieloną lub pomarańczową ostrą salsę.

• czerwono-pomarańczowy kolor od achiote/annatto
• marynata z achiote i kwaśnej pomarańczy
• wolna obróbka cieplna zmiękczająca wieprzowinę
• tradycyjne zawijanie w liście bananowca
• związek z kuchnią Jukatanu i techniką piib/pib
• częste podanie z marynowaną czerwoną cebulą

• Santo Burrito40 zł
• Santa Catrina restaurant44 zł