Ładuję stronę...
Rzymskie danie z ogona wołowego lub cielęcego długo duszonego w sosie pomidorowym z warzywami, szczególnie z selerem.
Coda alla vaccinara to tradycyjny rzymski gulasz z ogona wołowego, związany z kuchnią Lazio i rzymską tradycją quinto quarto, czyli wykorzystywania mniej prestiżowych części zwierzęcia. Danie pochodzi z Rzymu, a źródła łączą je szczególnie z rione Regola, dawnymi vaccinari oraz trattoriami Testaccio i Trastevere. Typowa wersja obejmuje długie duszenie ogona z pomidorami, selerem, cebulą, marchewką, winem i aromatami; część wersji kończy się dodatkiem rodzynek, orzeszków piniowych i gorzkiego kakao. Sos bywa także używany do rigatoni jako rigatoni al sugo di coda lub rigatoni alla vaccinara.
Kuchnia: kuchnia rzymska. Typ: gulasz. Region: Rzym, Lazio, rione Regola.
Kawałki ogona wołowego z kością, pokryte gęstym czerwono-brązowym sosem pomidorowym; widoczne kawałki selera i warzyw, czasem rodzynki i orzeszki piniowe. Mięso powinno wyglądać na miękkie, ciemne i odchodzące od kości.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Zygmunta Krasińskiego 41, 01-750 Warszawa, Polska, 01-750 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację