Comber z królika

Comber z królika to nie jedna kanoniczna receptura, lecz danie z konkretnego kawałka mięsa króliczego: siodła, lombaty lub grzbietu z polędwiczkami. Źródła opisują go jako drugie danie mięsne, często marynowane z ziołami, czosnkiem, winem, oliwą lub cytryną, a następnie pieczone, obsmażane, duszone albo faszerowane i rolowane. W menu może występować pod nazwami polskimi, angielskimi i włoskimi, m.in. comber króliczy, saddle of rabbit, rabbit saddle, rabbit loin oraz sella di coniglio. Typowe podanie to gorące plastry lub porcje jasnego, chudego mięsa z sosem, warzywami, ziemniakami, kaszą albo pieczywem.

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie główne mięsne. Region: —.

Na talerzu najczęściej widać jasne, drobne porcje lub plastry mięsa królika z części grzbietowej, czasem z kością, czasem jako roladę przewiązaną i pokrojoną po upieczeniu. Mięso bywa otoczone ziołami, warzywami z pieczenia, ziemniakami, kaszą albo sałatą; w wariantach faszerowanych środek może pokazywać nadzienie z ziół, podrobów, warzyw lub tłustszego dodatku.

• użycie combra/siodła, czyli centralnej części grzbietowej królika
• często traktowane jako delikatniejszy i bardziej elegancki kawałek niż losowe części królika
• częste marynowanie, aby nadać aromat i ograniczyć wysychanie chudego mięsa
• dobrze pasuje do ziół takich jak rozmaryn, tymianek, szałwia, majeranek i lubczyk
• może być pieczone na kości, odkostnione, faszerowane albo rolowane
• na włoskich menu może występować jako sella di coniglio

• Trattoria Murano - Italian Restaurant82 zł