Consomme

Consommé jest klasyczną klarowną zupą kojarzoną przede wszystkim z kuchnią francuską. Przygotowuje się je z mocnego wywaru mięsnego, drobiowego, rybnego, dziczyznowego albo warzywnego, który klaruje się zwykle mieszanką białek jaj, mielonego chudego mięsa i warzyw aromatycznych. Efektem ma być przezroczysty, skoncentrowany płyn o czystym smaku, podawany najczęściej jako elegancka przystawka, czasem z delikatną garniturą.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: zupa. Region: Francja, Europa Zachodnia.

Bardzo klarowny, bursztynowy, złoty lub jasnobrązowy bulion bez widocznego tłuszczu i mętności; zwykle w eleganckiej misce, talerzu lub filiżance, z niewielką ilością drobnej garnitury albo bez dodatków.

• krystaliczna przejrzystość
• brak tłuszczu i osadu
• skoncentrowany smak wywaru
• technika klarowania odróżniająca je od zwykłego bulionu
• elegancka, oszczędna forma podania

• La Vittoria Bistro27 zł
• Restauracja FLO36 zł
• Diverso Ristorante Italiano38 zł
• Dziki Królik Restauracja Wilanów42.9 zł
• Rozbrat 20