Crudo

Crudo dosłownie znaczy "surowe" po włosku i hiszpańsku, ale w restauracyjnych menu najczęściej odnosi się do włoskiego stylu podania surowej ryby lub owoców morza. Typowa porcja składa się z cienkich plastrów świeżej ryby, np. tuńczyka, halibuta, okonia morskiego, dorady, serioli albo przegrzebków, skropionych oliwą, sokiem lub skórką cytryny, solą morską i czasem ziołami, chili, kaparami albo winegretem. W odróżnieniu od ceviche crudo jest tylko lekko doprawione tuż przed podaniem, bez długiego marynowania w kwasie; w odróżnieniu od sashimi zwykle ma dressing i śródziemnomorskie dodatki.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka z surowej ryby lub owoców morza. Region: Włochy, wybrzeże Morza Śródziemnego we Włoszech.

Elegancki, chłodny talerz z cienkimi, półprzezroczystymi plastrami surowej ryby albo przegrzebków ułożonymi płasko lub wachlarzowo. Powierzchnia zwykle lekko błyszczy od oliwy i cytrusowego dressingu, a dodatki są drobne: płatki soli, skórka cytrynowa, zioła, chili, kapary, oliwki, orzechy lub mikrozioła.

• surowa ryba lub owoce morza są głównym elementem
• bardzo oszczędne doprawienie ma podkreślać świeżość produktu
• oliwa z oliwek i cytrus są typowym dressingiem
• kwas nie powinien długo marynować ani mocno ścinać ryby jak w ceviche
• nazwa opisuje styl surowego podania, a nie jeden zamknięty przepis

• Restauracja Warszawska41 zł
• Osteria da Gia | Restauracja Włoska76 zł