Curry rybne

Rodzina dań typu curry, w których kawałki ryby, krewetki lub inne owoce morza gotuje się krótko w przyprawionym sosie, często na bazie kokosa, pomidorów, cebuli, musztardy, tamaryndowca albo pasty curry.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Curry rybne to szeroka kategoria dań spotykana w kuchniach Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, a nie jedna receptura o jednym pochodzeniu. Źródła potwierdzają liczne regionalne warianty, m.in. bengalskie curry rybne z musztardą, goańskie i konkani curry z kokosem i tamaryndowcem oraz tajskie curry rybne z pastą curry, mlekiem kokosowym i sosem rybnym. W menu restauracyjnym może obejmować zarówno rybę w sosie curry, jak i krewetki lub mieszane owoce morza w podobnym sosie.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry. Region: Bengal, Goa, Konkan, Tajlandia, Singapur i Malezja dla wariantu fish head curry.

Smak i tekstura

Profil smaku

pikantnearomatycznekorzennekremowekokosowekwaśne od tamaryndowcamusztardowesłonawelekko słodkie w wariantach kokosowych

Tekstura

miękka rybasoczyste krewetkigęsty sosaksamitnedelikatne kawałki ryby

Wygląd i cechy

Kawałki ryby, krewetki lub owoce morza zanurzone w żółtym, pomarańczowym, czerwonym, zielonym albo musztardowym sosie curry. Sos bywa gładki i kokosowy albo rzadszy, pomidorowo-musztardowy; często widać chili, zioła, cebulę, warzywa lub warstwę aromatycznego oleju. Najczęściej podawane w misce lub głębokim talerzu obok ryżu.

ryba lub krewetki gotowane w przyprawionym sosie curry
sos często łączy ostrość chili z kwasowością tamaryndowca lub pomidorów
w wielu wariantach występuje baza kokosowa
w wariantach bengalskich ważne są gorczyca, pasta musztardowa lub olej musztardowy
ryba jest zwykle gotowana krótko, aby kawałki pozostały całe

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszone w sosie
gotowane krótko w curry
smażenie lub podsmażanie przypraw i pasty
mielenie przypraw na pastę
marynowanie ryby w soli i kurkumie w części wariantów

Podanie

podawane na gorąco
z ryżem gotowanym na parze
z ryżem jaśminowym w wariantach tajskich
jako danie główne
czasem jako danie do dzielenia, szczególnie fish head curry

Typowe składniki

ryba o zwartym mięsie
krewetki
owoce morza
mleko kokosowe
tarty kokos
cebula
czosnek
imbir
pomidory
zielone chili
suszone czerwone chili
kurkuma
kolendra
kmin rzymski
nasiona gorczycy
pasta musztardowa
olej musztardowy
tamaryndowiec
pasta curry
sos rybny
liście curry
kolendra świeża
ryż

Danie nazywane również

Curry z rybąFish curryRyba curry

Curry rybne

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie