Dandan noodles

Dandan noodles to klasyczne danie kuchni syczuańskiej, łączone w źródłach z regionem Syczuan i często z Chengdu. Podaje się je zwykle jako makaron wymieszany z pikantnym, aromatycznym sosem na bazie oleju chili, sosu sojowego, pieprzu syczuańskiego, pasty sezamowej lub orzechowej, konserwowanych liści gorczycy i podsmażonego mielonego mięsa. Tradycyjna wersja syczuańska bywa raczej sucha i mała, natomiast poza Syczuanem popularne są łagodniejsze, bardziej zupowe lub kremowo-sezamowe warianty.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: makaron / danie makaronowe. Region: Syczuan, Chengdu.

Miska cienkiego lub średniego pszennego makaronu pokrytego czerwonym olejem chili i ciemnym, pikantnym sosem; na wierzchu zwykle widać podsmażone mielone mięso, posiekane konserwowane warzywa, szczypior oraz czasem orzeszki ziemne lub sezam. W wersji zupowej makaron leży w czerwonym, oleistym bulionie.

• syczuański profil mala od chili i pieprzu syczuańskiego
• pszenne kluski lub makaron jako baza
• konserwowane warzywa gorczyczne ya cai albo zha cai
• mielona wieprzowina jako typowy dodatek mięsny
• nazwa związana z nosidłem dandan używanym przez ulicznych sprzedawców
• częsty kontrast między ostrym olejem chili, sezamową głębią i słonymi piklami

• Restauracja Bliss39 zł