CUD MIÓD
Nowogrodzka 56, 00-695 Warszawa, Polska, 00-695 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Danie gajowego
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Dziczyzna
Co to jest?
Dziczyzna to ogolna nazwa miesa zwierzat lownych, uzywanego w kuchni jako baza pieczeni, gulaszow, dan duszonych, wedlin i pasztetow.
Opis dania
Dziczyzna nie jest jednym kanonicznym daniem, lecz kategoria miesa z dziko zyjacych zwierzat lownych, takich jak dzik, jelen, sarna, zajac i ptactwo lowne. W polskich i staropolskich kontekstach kulinarnych pojawia sie jako potrawy mysliwskie: pieczenie, gulasze, pasztety, wedliny, bigos oraz dania duszone. Mieso jest zwykle ciemniejsze, chudsze i bardziej zwarte niz wiele mies hodowlanych, dlatego czesto wymaga kruszenia, marynowania albo dluzszej obrobki. Typowe dodatki to jalowiec, grzyby lesne, cebula, czosnek, zurawina, sliwki i inne owoce.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie miesne. Region: Polska, Europa, Warmia i Mazury.
Smak i tekstura
Profil smaku
wyrazistelesnedzikiearomatycznelekko slodkawe w niektorych gatunkachkorzenne od jalowcagrzyboweowocowo-kwasne z zurawina lub sliwkamidymne w wedlinach
Tekstura
chudezwarteciemne miesosoczyste po dobrej obrobcekruche po kruszeniu lub marynowaniutwardsze bez odpowiedniego przygotowaniagesty sos w gulaszach
Wygląd i cechy
Na talerzu dziczyzna najczesciej wyglada jak ciemne, brunatnoczerwone mieso w kawalkach lub plastrach, czesto w gestym brazowym sosie. Warianty moga miec forme gulaszu, pieczeni z rumiana powierzchnia, pasztetu, wedliny albo upieczonego ptactwa lownego, zwykle z lesnymi dodatkami, grzybami, zurawina, sliwkami, kasza lub kluskami.
- mieso zwierzat lownych zyjacych dziko
- nazwa obejmuje wiele gatunkow i wiele potraw
- czesto kojarzona z kuchnia mysliwska i staropolska
- wysoka zawartosc bialka i stosunkowo malo tluszczu
- ciemna barwa miesa u wielu gatunkow
- czeste uzycie jalowca, grzybow i owocow lesnych
- wymaga kontroli weterynaryjnej i wlasciwej obrobki
- w menu moze oznaczac danie gajowego lub danie lesne z miesem lownej zwierzyny
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- kruszenie miesa
- marynowanie
- pieczenie
- duszenie
- gotowanie
- smazenie
- grillowanie
- wedzenie
- peklowanie
- wyrabianie pasztetu
- wyrabianie wedlin
Podanie
- jako pieczen z sosem
- jako gulasz z kluskami lub ziemniakami
- jako danie duszone z warzywami
- jako pasztet krojony w plastry
- jako wedlina lub szynka z dzika
- z sosem grzybowym
- z zurawina lub borowkami
- z duszona kapusta
- z kasza, kluskami slaskimi albo puree
- na uroczysty obiad lub w menu restauracji regionalnej
Typowe składniki
- mieso z dzika
- mieso z jelenia
- sarnina
- zajac
- bazant
- kuropatwa
- przepiorka
- jalowiec
lisc laurowy
ziele angielskie
- czarny pieprz
majeranek
tymianek
rozmaryn
czosnek
cebula
- wloszczyzna
- grzyby lesne
- zurawina
- borowki
- sliwki
- jablka
- boczek lub slonina jako dodatek tluszczu
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
73,99 zł
Ceny w lokalizacjach
- CUD MIÓD73,99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację