CUD MIÓD
Nowogrodzka 56, 00-695 Warszawa, Polska, 00-695 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Danie gajowego
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Dzik
Co to jest?
Ogólna pozycja menu oznaczająca danie z mięsa dzika, czyli dziczyzny; najczęściej pieczeń, gulasz, duszone mięso, kotlet, kiełbasa albo pasztet.
Opis dania
Dzik nie jest jedną zamkniętą recepturą, tylko skróconą nazwą dań z mięsa dzika, używaną w kuchni myśliwskiej i polskich kartach z dziczyzną. Źródła opisują dziczyznę jako mięso używane na pieczenie, gulasze, dania duszone, wędliny i pasztety, a mięso dzika jako ciemnoczerwone, chude, aromatyczne i zwarte. Typowe przygotowanie obejmuje marynowanie w winie lub kwaśnej marynacie, doprawianie jałowcem, zielem angielskim, liściem laurowym, rozmarynem lub tymiankiem, a następnie długie pieczenie, duszenie albo smażenie. W polskich wariantach często pojawiają się sosy leśne, grzyby, śliwki, kasza, ziemniaki i surówki.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
wyrazistedziczyznoweleśnearomatycznelekko ostreziołowejałowcowewinnegrzybowelekko słodkie w wariantach ze śliwką
Tekstura
zwarte włóknachudesoczyste po duszeniukruche po marynowaniumiękkie po długiej obróbcezrumieniona powierzchniagęsty sos
Wygląd i cechy
Na zdjęciu może wyglądać jak ciemny, brązowy plaster pieczeni z dzika polany sosem, miska gulaszu z kostkami ciemnego mięsa i warzywami, zrumieniony kotlet ze schabu dzika albo ciemna kiełbasa z dziczyzny. Typowe dodatki wizualne to kasza, ziemniaki, grzyby, śliwki, kapusta, zioła i ciemny sos.
- mięso dzika jako baza dania
- ciemnoczerwony kolor surowego mięsa
- chudsze mięso niż typowa wieprzowina
- intensywniejszy aromat niż mięso hodowlane
- częste użycie jałowca i ziół leśnych
- częste marynowanie przed obróbką
- częste podanie w ciemnym sosie
- związek z kuchnią myśliwską
- wymaga pełnej obróbki cieplnej ze względów bezpieczeństwa
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- marynowanie
- dojrzewanie mięsa
- obsmażanie
- pieczenie
- duszenie
- smażenie kotletów
- gotowanie gulaszu
- wędzenie wędlin
- mielenie na pasztet lub kiełbasę
- zagęszczanie sosu
Podanie
- jako pieczeń krojona w plastry
- jako gulasz w ciemnym sosie
- jako kotlety ze schabu dzika
- z kaszą gryczaną
- z ziemniakami
- z kluskami
- z sosem pieczeniowym lub leśnym
- z grzybami
- z surówką
- z kapustą
- jako kiełbasa lub wędlina z dzika
- jako pasztet
Typowe składniki
- mięso z dzika
- schab z dzika
- karkówka z dzika
- łopatka z dzika
sól
pieprz
- jałowiec
liść laurowy
ziele angielskie
rozmaryn
tymianek
czosnek
cebula
marchew
seler
- pietruszka
- czerwone wino
bulion
- smalec lub masło klarowane
- mąka do sosu
- suszone śliwki
- grzyby leśne
musztarda
- kapary
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
73,99 zł
Ceny w lokalizacjach
- CUD MIÓD73,99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację