Entraña

Entraña to popularne w kuchni argentyńskiej cięcie wołowiny i pozycja steakhouse'owa, zwykle przygotowywana jako szybki, mocno opieczony stek z grilla. Źródła opisują ją jako mięsień przepony, najczęściej odpowiadający outside skirt steak, długi, płaski, intensywnie wołowy i soczysty. W tradycyjnym asado może być podawana wcześnie, bo jest cienka i wymaga krótkiego grillowania na bardzo wysokim ogniu. Typowe dodatki to sól, chimichurri oraz proste dodatki skrobiowe lub warzywne, choć sama entraña pozostaje przede wszystkim daniem mięsnym.

Kuchnia: kuchnia argentyńska. Typ: stek. Region: Argentyna.

Długi, wąski i stosunkowo cienki kawałek wołowiny z wyraźnymi włóknami biegnącymi wzdłuż mięsa; po grillowaniu ma ciemną, przypieczoną skórkę, lekko zwęglone krawędzie i różowe lub soczyste wnętrze, często podane w plastrach ciętych w poprzek włókien.

• długi i płaski kształt cięcia
• wyraźny, gruby układ włókien mięśniowych
• pochodzi z mięśnia przepony wołowej
• w Argentynie kojarzona z asado i parrillą
• wymaga krótkiego grillowania na bardzo mocnym ogniu
• dla kruchości kroi się ją w poprzek włókien
• często podawana z chimichurri

• Baires Warsaw110 zł