Eskalopki schabowe

Eskalopki schabowe to wieprzowa odmiana eskalopek: cienkich, bezkostnych plastrów mięsa rozbijanych tłuczkiem i szybko smażonych. Źródła potwierdzają, że eskalopki mogą być przygotowywane ze schabu, saute albo po oprószeniu mąką, a w praktyce restauracyjnej występują także z jasnym, grzybowym lub pieczarkowo-śmietanowym sosem. Sama nazwa i technika eskalopki wywodzą się z kuchni francuskiej, ale wersja schabowa jest używana w polskich przepisach i ofertach obiadowo-cateringowych.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: Francja (pochodzenie nazwy i techniki eskalopki).

Na talerzu powinny być widoczne małe lub średnie, spłaszczone plastry schabu o owalnym lub nieregularnym kształcie, lekko zrumienione na brzegach, zwykle częściowo przykryte jasnym albo grzybowym sosem. Przy wersji z sosem ceny i dodatki menu nie są istotne wizualnie; ważne są cienkie kotleciki wieprzowe, a nie gruby kotlet panierowany.

• cienko rozbity plaster mięsa
• schab jako mięso bazowe w wersji schabowej
• krótkie smażenie na gorącym tłuszczu
• możliwość podania saute, w mące albo z sosem
• nie musi być klasycznie panierowany jak kotlet schabowy

• Smaczne Jadło