Trattoria da Antonio
Al. Jerozolimskie 119, 02-001 Warszawa, Polska, 02-001 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SCALOPPINA AL MARSALA
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Eskalopki cielęce
Co to jest?
Cienkie plastry cielęciny, zwykle rozbite, oprószone mąką i krótko smażone albo duszone z sosem, znane we włoskiej wersji jako scaloppine di vitello.
Opis dania
Eskalopki cielęce to danie z cienko pokrojonej i często rozbitej cielęciny, przygotowywane szybko na patelni. Źródła opisują ogólny termin escalope jako cienki kawałek mięsa wywodzący się z francuskiej terminologii kulinarnej, a scaloppine jako włoskie danie z cienkich plastrów mięsa oprószonych mąką i podawanych z sosem. Wariant z menu, Scaloppina al Marsala, to wersja z sosem na bazie wina Marsala; dokładne pochodzenie tego wariantu bywa opisywane jako sporne.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie główne mięsne. Region: Francja (pochodzenie terminu escalope), Włochy (scaloppine jako typ dania), Sycylia (wino Marsala w wariancie al Marsala).
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnemięsnemaślanewinnelekko słodkawe w wariancie Marsalacytrusowe w wariancie al limoneziołoweumami w wariancie z grzybami
Tekstura
cienkiedelikatnesoczystemiękkielekko sprężystepokryte aksamitnym sosem
Wygląd i cechy
Na talerzu powinny być widoczne płaskie, cienkie plastry jasnej cielęciny, lekko zrumienione i pokryte błyszczącym sosem. W wariancie al Marsala sos jest zwykle brązowo-złoty; w wersjach z cytryną jaśniejszy, a w wersjach z grzybami lub karczochami na mięsie widać dodatki warzywne.
- bardzo cienko rozbita cielęcina
- krótki czas smażenia
- oprószenie mąką pomaga zagęścić sos
- sos powstaje z tłuszczu i płynu po smażeniu
- częste włoskie nazwy scaloppine lub scaloppina
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- rozbijane na cienkie plastry
- oprószane mąką
- krótko smażone na patelni
- sauté
- deglasowane winem
- podgrzewane lub duszone krótko w sosie
Podanie
- podawane na ciepło jako drugie danie
- podawane z sosem z patelni
- często z warzywami, grzybami, sałatą, fasolką, szpinakiem albo pieczywem do sosu
Typowe składniki
- cienkie plastry cielęciny
- mąka pszenna
- masło
- oliwa z oliwek
sól
pieprz
- wino Marsala
- wino białe
cytryna
czosnek
rozmaryn
natka pietruszki
grzyby
karczochy
Danie nazywane również
Cielęce eskalopkiEskalopki cielęceScaloppine di vitelloVeal escalopeVeal escalopes
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
94 zł
Trattoria da Antonio
Włodarzewska 79, 02-393 Warszawa, Polska, 02-393 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SCALOPPINA AL MARSALA
Trattoria da Antonio
Ulica Żurawia 18, Warsaw 00-515 Polska, Warsaw 00-515 Polska
Pozycja w menu:
SCALOPPINA AL MARSALA
Ceny w lokalizacjach
- Trattoria da Antonio94 zł
- Trattoria da Antonio94 zł
- Trattoria da Antonio94 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację