Ładuję stronę...
Nowoczesna pianka lub lekki mus z elementu kaczki, przygotowany techniką espuma i podawany jako mała pozycja degustacyjna, dodatek albo sos.
Espuma z kaczki nie jest klasycznym, skodyfikowanym daniem regionalnym, lecz opisową nazwą nowoczesnej pozycji kuchni degustacyjnej. Źródło menu potwierdza użycie nazwy "Espuma z kaczki z orzechem laskowym", a źródła techniczne opisują espumę jako napowietrzoną piankę z płynu, puree, sosu lub kremu, zwykle robioną w syfonie. W praktyce wariant z kaczką może bazować na wywarze, sosie, tłuszczu, sokach z pieczenia, confit albo wątróbce/foie gras, ale konkretna receptura zależy od restauracji.
Kuchnia: kuchnia modernistyczna. Typ: pianka kulinarna. Region: Katalonia.
Mała porcja jasnobeżowej, kremowej lub brązowawej piany o drobnych pęcherzykach, często wyciśnięta z syfonu w kopczyk albo chmurkę; w wersji z orzechem laskowym może mieć posypkę lub drobne kawałki orzecha.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Rozbrat 20, 00-447 Warszawa, Polska, 00-447 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację