Faworki z polędwicy

Faworki z polędwicy to restauracyjno-przepisowy wariant szerszej kategorii „mięsnych faworków”: kawałki polędwicy kroi się lub rozbija w paski, nacina pośrodku i przewleka jak tradycyjny faworek. Źródła potwierdzają wariant z polędwicą wieprzową i boczkiem, wariant z polędwicą wołową łączoną z mięsem drobiowym oraz podobne faworki mięsne z kurczaka lub wieprzowiny. Nie znaleziono wiarygodnego potwierdzenia jednego historycznego regionu pochodzenia; jest to raczej polska nazwa opisowa oparta na kształcie znanym z faworków/chrustu.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: —.

Na talerzu powinny wyglądać jak krótkie, podłużne paski mięsa z centralnym nacięciem i charakterystycznym wywinięciem, przypominającym kształt faworków. Mogą być rumiane i bez panierki, z widocznym włóknem polędwicy i ewentualnym paskiem boczku, albo złociste i panierowane w wariantach drobiowych; w menu restauracyjnym mogą być polane ciemnym sosem balsamicznym.

• rozpoznawalny kształt uzyskuje się przez nacięcie i przewleczenie paska mięsa jak faworka
• nazwa odnosi się do formy, a nie do słodkiego ciasta
• bazą może być polędwica wieprzowa albo wołowa, zależnie od przepisu lub menu
• w menu może występować jako danie główne z sosem balsamicznym
• warianty mięsnych faworków obejmują też kurczaka, wieprzowinę i wersje panierowane

• Bistro Luna