Fish Curry

Fish Curry to szeroka nazwa dla dań, w których kawałki ryby gotuje się lub dusi w przyprawionym sosie curry; może oznaczać różne regionalne curry rybne z Indii, Azji Południowej, Azji Południowo-Wschodniej i wysp Oceanu Indyjskiego.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Fish Curry jest realnym daniem, ale nazwa jest niejednoznaczna: źródła opisują ją jako zbiorcze określenie wielu curry rybnych, a nie jeden kanoniczny przepis. W menu restauracyjnym najczęściej oznacza rybę w sosie curry, często kokosowym, pomidorowym, musztardowym albo kwaśnym od tamaryndowca, kokum lub podobnego składnika. Dobrze potwierdzone warianty obejmują m.in. Goan fish curry, Bengali fish curry, Malabar/Kerala fish curry, Chettinad fish curry, malediwskie Mas riha i kambodżańskie Fish amok.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry. Region: Indie, Goa, Bengal, Kerala, Malabar, Tamil Nadu, Malediwy, Kambodża.

Smak i tekstura

Profil smaku

aromatycznekorzennepikantnekremowe w wariantach kokosowychkwaśne od tamaryndowca lub kokummusztardowe w wariantach bengalskichrybnelekko słodkawe w curry z kokosemrozgrzewające

Tekstura

miękka rybadelikatne kawałki rybysosowegładki lub lekko ziarnisty soskremowe w wariantach kokosowychwilgotne

Wygląd i cechy

Kawałki ryby zanurzone w średnio gęstym lub gęstym sosie curry. Kolor zależy od wariantu: sos bywa żółty od kurkumy, pomarańczowo-czerwony od chili i pomidorów, kremowy kokosowy albo musztardowo-żółty; często widać chili, cebulę, liście curry, kolendrę lub warstwę przyprawionego oleju. Najczęściej podawane jest w misce lub głębokim talerzu obok ryżu.

głównym składnikiem jest ryba gotowana w sosie curry
nazwa obejmuje wiele regionalnych receptur zamiast jednej ustalonej wersji
w wariantach nadmorskich często pojawia się kokos, tamaryndowiec, kokum lub inne kwaśne składniki
w wariantach bengalskich typowe są gorczyca, pasta musztardowa, olej musztardowy, kurkuma i ryż
ryba zwykle gotuje się krótko, aby kawałki nie rozpadły się całkowicie
danie jest zwykle podawane jako curry z ryżem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszone w sosie curry
gotowane krótko w przyprawionym sosie
podsmażanie cebuli i przypraw
mielenie lub ucieranie przypraw na pastę masala
marynowanie ryby w soli i kurkumie w części wariantów
gotowanie w mleku kokosowym w wariantach kokosowych
parowanie w liściach bananowca w wariancie fish amok

Podanie

podawane na gorąco
z ryżem gotowanym na parze
z ryżem basmati lub lokalnym ryżem
jako danie główne
w misce lub głębokim talerzu
czasem z naanem, chapati, tapioką lub innym lokalnym dodatkiem skrobiowym

Typowe składniki

ryba
filety lub kawałki ryby o zwartym mięsie
cebula
czosnek
imbir
chili
kurkuma
kolendra
kmin rzymski
gorczyca
pasta musztardowa
olej musztardowy
liście curry
pomidory
mleko kokosowe
tarty kokos
tamaryndowiec
kokum
pieprz
kozieradka
świeża kolendra
sól
ryż

Danie nazywane również

Curry rybneFish CurryFish curry masalaRyba curry

Fish Curry

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie