CUD MIÓD
Nowogrodzka 56, 00-695 Warszawa, Polska, 00-695 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Z gęsiną
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Gęsina
Co to jest?
Ogólna nazwa potraw z mięsa gęsi; w menu najczęściej oznacza danie mięsne z pieczonej, duszonej, konfitowanej, wędzonej albo gotowanej gęsi.
Opis dania
Gęsina nie jest jedną zamkniętą recepturą, lecz nazwą mięsa gęsiego i dań przygotowywanych z gęsi. W polskich źródłach kulinarnych jest silnie związana z kuchnią polską, tradycją świętomarcińską, Kujawami, Pomorzem i Wielkopolską, a w kanonie kuchni polskiej pojawia się pieczona gęś. Typowe warianty to gęś pieczona z jabłkami, pierś lub udka z gęsi, półgęsek, pasztet, smalec, rosół, czernina oraz zupy na gęsinie. Mięso bywa ciemnoczerwone, sprężyste, wyraziste i tłustsze niż kurczak, a po dobrej obróbce powinno być soczyste, aromatyczne i podawane z sosem oraz dodatkami owocowymi, kapustą, kaszą, ziemniakami albo kluskami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: Polska, Kujawy, Pomorze, Wielkopolska, Kołuda Wielka, Kaszuby.
Smak i tekstura
Profil smaku
wyrazistemięsnearomatycznelekko tłusteziołowemajerankoweczosnkowesłodko-kwaśne z owocamiwinnedymne w wędlinachrosołowe w zupach
Tekstura
ciemne mięsosoczystesprężystejędrnechrupiąca skórka po pieczeniumiękkie po duszeniugęsty sostłuszcz łatwo się wytapiasmarowne w smalcu i pasztecie
Wygląd i cechy
Na zdjęciu gęsina może wyglądać jak rumiana pieczona gęś, ciemniejsze plastry piersi z chrupiącą skórką, udko w brązowym sosie albo kawałki mięsa w gęstym sosie. Typowe dodatki wizualne to jabłka, żurawina, śliwki, czerwona kapusta, kasza, kluski, ziemniaki, zioła i ciemny sos pieczeniowy. W wariantach zimnych może mieć formę półgęska, pasztetu, smalcu albo wędliny z gęsi.
- mięso gęsi jako główny składnik
- nazwa obejmuje wiele potraw, nie jedną recepturę
- silny związek z tradycją św. Marcina
- częsty kontekst kuchni polskiej i staropolskiej
- ważny produkt Kujaw i Pomorza
- gęś owsiana z Kołudy Wielkiej jako rozpoznawalny produkt
- częste łączenie z jabłkami, majerankiem i kapustą
- ciemniejsze i bardziej wyraziste mięso niż kurczak
- wykorzystywanie różnych części ptaka od piersi po podroby
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- pieczenie
- nadziewanie
- duszenie
- konfitowanie
- smażenie piersi ze skórą
- wytapianie tłuszczu
- gotowanie rosołu
- gotowanie zupy na gęsinie
- wędzenie
- peklowanie
- mielenie na pasztet
- podawanie w sosie
Podanie
- jako pieczona gęś w całości
- jako pierś gęsi w plastrach
- jako pieczone lub konfitowane udko
- z sosem pieczeniowym
- z jabłkami lub żurawiną
- z czerwoną kapustą
- z kaszą
- z ziemniakami lub kluskami
- jako pasztet lub wędlina
- jako rosół, czernina lub zupa na gęsinie
- w menu jesiennym lub świętomarcińskim
Typowe składniki
- mięso gęsi
- pierś gęsi
- udka gęsie
- gęsie podroby
- gęsia wątróbka
- gęsi tłuszcz
sól
pieprz
majeranek
czosnek
rozmaryn
tymianek
- jabłka
- żurawina
- suszone śliwki
- gruszki
- czerwona kapusta
- kiszona kapusta
- kasza gryczana
- kasza jęczmienna
- ziemniaki
- kluski
- czerwone wino
ocet
miód
grzyby
cebula
- włoszczyzna
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
54,99 zł
Ceny w lokalizacjach
- CUD MIÓD54,99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację