Golonka po chińsku

Golonka po chińsku jest realną nazwą spotykaną w polskich przepisach i menu restauracji chińskich, ale źródła nie potwierdzają jej jako jednej klasycznej receptury regionalnej. Najczęściej oznacza golonkę wieprzową długo duszoną lub gotowaną w aromatycznym, ciemnym sosie z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem, cukrem, octem ryżowym, winem lub alkoholem. Bliskie chińskie i tajwańskie konteksty to czerwone duszenie/hong shao, Ti Pang, golonka w czarnym occie oraz regionalna Wanluan pork knuckle z Tajwanu.

Kuchnia: kuchnia inspirowana chińską. Typ: danie mięsne z duszonej golonki. Region: —.

Duży kawałek golonki lub porcje golonki z kością, ciemnobrązowe od sosu sojowego, z błyszczącą skórą i gęstym sosem. Mięso powinno wyglądać na bardzo miękkie, często z galaretowatą skórą; obok mogą pojawiać się ryż, jajko, pak choi albo surówka, zależnie od wariantu.

• głównym składnikiem jest golonka wieprzowa lub pork knuckle/trotter
• długie duszenie do momentu, gdy mięso odchodzi od kości
• ciemny sos oparty na sosie sojowym, cukrze i aromatach
• imbir i czosnek jako podstawowe aromaty
• profil zbliżony do chińskiego czerwonego duszenia albo potraw z golonki w occie
• nazwa w polskich menu jest opisowa i może oznaczać różne warianty

• Bar Thai&Viet37 zł
• Sepia55 zł