Bar Hanoi
Sabały 3, 02-174 Warszawa, Polska, 02-174 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Golonka po Seczuańsku
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia chińska restauracyjna
Golonka po seczuańsku
Co to jest?
Restauracyjne danie z golonki wieprzowej przygotowanej w ostrym lub pikantnym stylu syczuańskim, zwykle jako azjatyckie danie główne z sosem.
Opis dania
Golonka po seczuańsku występuje w polskich menu barów azjatyckich, wietnamskich i chińsko-restauracyjnych jako osobna pozycja z golonki wieprzowej. Źródło restauracyjne opisuje ją jako golonkę wieprzową w pikantnym stylu syczuańskim, a anglojęzyczny opis Szechuan Pork Knuckle mówi o duszonej golonce w ostrym sosie Szechuan. Sama nazwa odwołuje się do kuchni syczuańskiej, znanej z chili, czosnku, imbiru, pieprzu syczuańskiego i pasty doubanjiang, ale dostępne źródła nie potwierdzają jednego kanonicznego przepisu regionalnego dla tej konkretnej polskiej pozycji menu.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia chińska restauracyjna. Typ: danie główne z wieprzowiny. Region: Sichuan, Chiny jako inspiracja smaku, Chongqing, Chiny jako część obszaru kuchni syczuańskiej.
Smak i tekstura
Profil smaku
pikantneostresłoneumamilekko słodkie w części wersjiaromatycznemrowiące od pieprzu syczuańskiegosojowe
Tekstura
miękkie mięsokleista skórakolagenowa golonkasoczyste kawałkigęsty błyszczący sosmożliwe kości i chrząstkimięso powinno być bardzo miękkie w wersjach duszonych
Wygląd i cechy
Porcja miękkiej golonki wieprzowej lub kawałków golonki, często z kością, skórą i kleistą tkanką kolagenową, polana ciemnym, czerwono-brązowym lub błyszczącym ostrym sosem. Na talerzu mogą być widoczne czerwone chili, pieprz syczuański, cebulka dymka, ryż lub surówka jako dodatki; w wariancie restauracyjnym danie może trafić na gorący półmisek.
- golonka wieprzowa jako główny składnik
- pikantny styl syczuański
- odwołanie do smaku Szechuan/Sichuan
- sos z chili i przyprawami
- możliwy efekt mala: ostrość i mrowienie
- pozycja spotykana w polskich menu azjatyckich
- wariant restauracyjny bez jednego potwierdzonego standardu receptury
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- duszenie golonki
- wstępne obgotowanie mięsa
- gotowanie do miękkości
- smażenie lub podgrzewanie sosu z przyprawami
- łączenie mięsa z pikantnym sosem
- podanie w sosie
- czasem podanie na gorącym półmisku
Podanie
- jako gorące danie główne
- w pikantnym sosie syczuańskim
- w kawałkach z kością lub chrząstką
- z dodatkiem do wyboru w części menu
- czasem z ryżem i surówką
- czasem na gorącym półmisku
Typowe składniki
- golonka wieprzowa
- ostry sos syczuański
chili
- pieprz syczuański
sos sojowy
imbir
czosnek
- dymka lub szczypior
- wino ryżowe lub wino Shaoxing w chińskich wersjach
- cukier lub cukier skalny w wersjach duszonych
- pasta doubanjiang w wariantach syczuańskich
- anyż gwiazdkowy lub przyprawa pięciu smaków w wariantach pokrewnych
Danie nazywane również
Golonka po seczuanskuGolonka po syczuanskuGolonka po syczuańskuSichuan pork knuckleSzechuan pork knuckle
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
28 zł
Ming Wok Ursynów
Polinezyjska 8, 02-777 Warszawa, Polska, 02-777 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Golonka po syczuańsku
Bar THAI HOUSE
Ostrzycka 2/4, 04-035 Warszawa, Polska, 04-035 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Golonka po Seczuańsku na ostro
Ceny w lokalizacjach
- Bar Hanoi28 zł
- Ming Wok Ursynów32 zł
- Bar THAI HOUSE35 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację