Golonka po wietnamsku

Restauracyjne danie z golonki wieprzowej przygotowanej w stylu wietnamskim lub ogólnie azjatyckim, zwykle jako danie główne w sosie, podawane z ryżem i surówką albo na gorącym półmisku.

Golonka po wietnamsku występuje w polskich menu barów orientalnych jako osobna pozycja z golonki, obok wariantów takich jak golonka w 5 smakach, curry, na ostro czy po tajsku. Źródła restauracyjne potwierdzają podanie z ryżem i surówką albo jako gorący półmisek, a artykuł branżowy opisuje ją jako połączenie znanej w Polsce golonki ze smakami Azji, najlepiej w sosie teriyaki. W kuchni wietnamskiej golonka lub hock to `giò heo`, używane m.in. w zupach `bánh canh giò heo` i `bún bò giò heo` oraz w daniach duszonych typu `giò heo kho`; polska nazwa nie ma jednak jednego dobrze potwierdzonego kanonicznego przepisu.

Kuchnia: kuchnia wietnamska jako inspiracja. Typ: danie główne z wieprzowiny. Region: Wietnam jako inspiracja, Azja Południowo-Wschodnia, polskie bary orientalne jako kontekst menu.

Porcja miękkiej golonki wieprzowej lub kawałków golonki ze skórą i kolagenem, polana ciemnym lub brązowym błyszczącym sosem, zwykle obok białego ryżu i surówki. W wersji na gorącym półmisku może wyglądać jak azjatyckie danie z mięsem w sosie, z warzywami, dymką albo chili; nie powinna przypominać suchej bawarskiej pieczonej golonki.

• golonka wieprzowa jako główny składnik
• wietnamska lub azjatycka inspiracja sosu
• podanie z ryżem w polskich menu
• częsta obecność w sekcji golonka albo gorący półmisek
• mięso powinno być długo gotowane lub duszone
• brak jednego kanonicznego przepisu pod polską nazwą
• pokrewieństwo z wietnamskimi daniami z `giò heo`

• Bamboo Oriental Restaurant32 zł
• Bambus Kuchnia Orientalna Kobyłka32 zł
• Smak Azji34 zł
• Smak Azji 234 zł