Ładuję stronę...
Danie z cielęcej grasicy, czyli delikatnych podrobów najczęściej identyfikowanych kulinarnie jako veal sweetbreads / ris de veau: grasica, a w szerszym użyciu także trzustka młodego cielęcia.
Grasica cielęca to eleganckie danie z podrobów cielęcych, znane w kuchni francuskiej jako ris de veau i po angielsku jako veal sweetbreads. Surowiec wymaga zwykle moczenia, blanszowania lub obgotowania, oczyszczenia z błon, a potem smażenia, duszenia, pieczenia, grillowania albo podania w sosie. W restauracjach występuje często z masłem, śmietaną, fondem cielęcym, winem, grzybami, smardzami, truflami, ziemniakami lub w cieście/vol-au-vent. Charakterystyczne są jasny kolor, delikatny aromat, miękka, soczysta i kremowa tekstura oraz lekko skarmelizowana powierzchnia przy smażeniu.
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: podroby. Region: —.
Na talerzu zwykle jasne, kremowo-białe lub złocisto zrumienione kawałki o nieregularnym, płatowatym kształcie, często polane błyszczącym sosem; przy wersjach smażonych powierzchnia jest lekko chrupiąca i karmelizowana, a przy wersjach duszonych elementy są zanurzone w jasnym sosie śmietanowym lub ciemniejszym sosie cielęcym.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Rakowiecka 43A, 02-521 Warszawa, Polska, 02-521 Warszawa, Polska
Poznańska 16, 00-680 Warszawa, Polska, 00-680 Warszawa, Polska
al. Niepodległości 132/136, 02-554 Warszawa, Polska, 02-554 Warszawa, Polska
Wandy 16, 03-949 Warszawa, Polska, 03-949 Warszawa, Polska
Poznańska 38, 00-689 Warszawa, Polska, 00-689 Warszawa, Polska
Rozbrat 20, 00-447 Warszawa, Polska, 00-447 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację