Halwa

Halwa, znana też jako halva, halvah, helva lub chałwa, to nazwa zbiorcza dla gęstych, bardzo słodkich deserów obecnych od Bliskiego Wschodu i Bałkanów po Azję Południową. Wersja sezamowa opiera się zwykle na tahini lub sezamie i słodkim syropie, ma kruchą, ziarnistą strukturę i bywa krojona w kostki lub plastry. W kuchniach południowoazjatyckich halwa może być ciepłym, gęstym deserem gotowanym z semoliny, mąki, warzyw lub owoców, często z mlekiem, ghee, kardamonem i orzechami.

Kuchnia: kuchnia perska. Typ: deser. Region: Persja, Iran, Bałkany, wschodni basen Morza Śródziemnego, Azja Południowa, północne Indie, Pakistan.

W wersji sezamowej halwa wygląda jak jasnobeżowy, zwarty, kruszący się blok lub plaster o ziarnistej, lekko włóknistej strukturze; warianty z kakao bywają brązowe lub marmurkowe, a wersje z orzechami mają widoczne kawałki pistacji albo migdałów. Południowoazjatycka halwa może wyglądać jak gęsty, wilgotny pudding lub masa, np. pomarańczowo-czerwona gajar ka halwa z tartej marchwi.

• nazwa obejmuje wiele regionalnych receptur, a skład zależy od kraju i wariantu
• wersja sezamowa ma charakterystyczny smak tahini i kruchą, ziarnistą strukturę
• warianty mączne lub semolinowe powstają przez prażenie składnika skrobiowego w tłuszczu i połączenie ze słodkim syropem
• indyjska gajar ka halwa jest gotowana z tartej marchwi, mleka, cukru, kardamonu i ghee
• częstymi dodatkami są pistacje, migdały, kakao, wanilia, szafran albo woda różana

• Fort Hunza - Restauracja Pakistańska | Authentic Pakistani Restaurant20 zł