Kaczka z sezamem

Kaczka z sezamem nie wygląda na jedną kanoniczną potrawę o stałym pochodzeniu, lecz na nazwę menu dla dań z kaczki przygotowywanych w sosach azjatyckich i wykańczanych sezamem. Najbliżej potwierdzony wariant to chińsko-teochewskie Sesame Duck, czyli kaczka podsmażana na oleju sezamowym z imbirem i czosnkiem, a potem duszona z galangalem i sosami sojowymi. W polskich i międzynarodowych menu podobna nazwa może też oznaczać kaczkę teriyaki lub hoisin posypaną ziarnami sezamu, zwykle podawaną z ryżem, makaronem albo warzywami.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: danie główne. Region: Chiny, Japonia.

Kawałki lub plastry kaczki w ciemnym, błyszczącym sosie, często brązowe od sosu sojowego, hoisin albo teriyaki. Na wierzchu zwykle widać jasne ziarna sezamu, czasem dymkę; danie może leżeć na ryżu, makaronie lub obok kolorowych warzyw z woka.

• bazą jest mięso kaczki, zwykle w kawałkach, plastrach albo nogach
• sezam może oznaczać olej sezamowy w przygotowaniu lub ziarna sezamu jako posypkę
• często występuje ciemny, błyszczący sos na bazie sosu sojowego, hoisin albo teriyaki
• w wersji Sesame Duck 麻油鴨 kaczka jest smażona na oleju sezamowym z imbirem i czosnkiem, a następnie duszona
• w menu restauracyjnym nazwa bywa skrótem dla kaczki teriyaki/hoisin z sezamem, nie dla jednej historycznej receptury

• BAR ASIAN LOTUS33 zł
• Huong Bistro Bar orientalny Kuchnia azjatycka37 zł