Kalmar po chińsku

Kalmar po chińsku jest realną nazwą spotykaną w polskich menu azjatyckich, ale źródła nie potwierdzają jednej kanonicznej receptury o tej dokładnej nazwie. Najbliższe potwierdzone wzorce to chiński stir-fry z kalmara, często nacinanego w kratkę tak, aby zwijał się w roladki lub kwiaty, oraz chrupiący kalmar typu salt and pepper squid. W polskich barach nazwa może oznaczać osobny wariant obok kalmara chrupiącego, w cieście słodko-kwaśnym, w sosie z czarnego pieprzu lub na gorącym półmisku.

Kuchnia: kuchnia inspirowana chińską. Typ: danie z owoców morza. Region: —.

Na talerzu mogą być widoczne białe lub lekko złote krążki, paski albo nacięte roladki kalmara. W wariancie stir-fry kalmar jest błyszczący od sosu i wymieszany z papryką, cebulą, selerem, dymką, imbirem i czosnkiem; w wariancie chrupiącym ma jasną, złocistą panierkę i może być posypany chili, czosnkiem oraz dymką. W polskim podaniu często obok są ryż i surówka.

• głównym składnikiem jest kalmar lub calamari
• nazwa jest opisowa i zależna od restauracji
• chiński charakter wynika z technik stir-fry, woka, sosu sojowego, imbiru, czosnku, dymki i chili
• w wariancie klasycznego chińskiego stir-fry kalmar bywa nacinany w kratkę i zwija się w roladki lub kwiaty
• w wariancie chrupiącym kalmar jest krótko smażony w cieście lub skrobi i doprawiany solą, pieprzem, chili, czosnkiem i dymką
• w polskich menu występuje obok podobnych wariantów: chrupiący, w cieście, słodko-kwaśny, z czarnym pieprzem i na gorącym półmisku

• Bar AN AN Kuchnia wietnamska i tajska32 zł