Kiełbasa

Kiełbasa to szeroka nazwa dla wyrobu mięsnego w osłonce; w polskim kontekście oznacza ogólnie kiełbasę, a w angielskim często polską kiełbasę, zwykle wędzoną.

Co to jest?

Kiełbasa to szeroka nazwa dla wyrobu mięsnego w osłonce; w polskim kontekście oznacza ogólnie kiełbasę, a w angielskim często polską kiełbasę, zwykle wędzoną.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kiełbasa jest realnym produktem kulinarnym i częstą pozycją menu, ale nie jest jedną ściśle zdefiniowaną potrawą. Źródła opisują ją jako podstawowy element kuchni polskiej, wytwarzany najczęściej z wieprzowiny lub mieszanek mięs, doprawiany m.in. solą, pieprzem, czosnkiem i często majerankiem, następnie parzony, gotowany, pieczony, smażony, grillowany, wędzony albo suszony. W menu może oznaczać samodzielną porcję kiełbasy z dodatkami, konkretną odmianę, np. białą, krakowską lub lisiecką, albo składnik zup takich jak barszcz biały i żurek.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: wędlina / kiełbasa / danie mięsne. Region: Polska, Europa Środkowa i Wschodnia, Małopolska dla odmian krakowskich i lisieckich, Wielkopolska dla kiełbasy białej parzonej wielkopolskiej.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnesłoneczosnkowepieprznedymne w odmianach wędzonychmajerankowe w białej kiełbasiejałowcowe w odmianach myśliwskich lub jałowcowych

Tekstura

sprężystezwartesoczysteczasem gruboziarnisteczasem podsuszone i twardszeprzypieczona osłonka po smażeniu lub grillowaniu

Wygląd i cechy

Najczęściej ma formę podłużnego cylindra, pęta lub odcinków kiełbasy w osłonce. Wędzone odmiany są brązowe do ciemnobrązowych, często lekko błyszczące i mogą być podawane w całości, nacięte, zrumienione albo pokrojone w plastry. Biała kiełbasa jest jasna, szarobiała po sparzeniu, zwykle grubsza i z widocznym rozdrobnionym mięsem w przekroju.

mięsny farsz zamknięty w osłonce
w polszczyźnie nazwa ogólna dla kiełbas, a nie jeden wariant
silne powiązanie z kuchnią polską
częste przyprawy to czosnek, pieprz, sól i majeranek
liczne odmiany świeże, parzone, wędzone, suszone i regionalne
może być samodzielnym daniem, wędliną albo składnikiem zupy

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

mielenie lub siekanie mięsa
doprawianie farszu
nadziewanie w osłonki
parzenie
gotowanie
wędzenie
suszenie lub podsuszanie
pieczenie
smażenie
grillowanie

Podanie

podawana na gorąco z cebulą, pieczywem, musztardą lub chrzanem
podawana na zimno w plastrach jako wędlina
grillowana albo pieczona w całości
dodawana do barszczu białego, żurku, kapuśniaku, grochówki, bigosu lub dań z kapustą
biała kiełbasa bywa podawana w zupach wielkanocnych albo z chrzanem

Typowe składniki

mięso wieprzowe
wołowina
cielęcina
drób
tłuszcz wieprzowy
sól
pieprz czarny
pieprz biały
czosnek
majeranek
jałowiec w niektórych odmianach
naturalna osłonka jelitowa

Danie nazywane również

KielbasaKiełbasaPolish sausageSausage

Kiełbasa

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie