Kotleciki cielęce

Kotleciki cielęce to realna pozycja menu, ale nie jest jednym ściśle skodyfikowanym daniem. W zależności od kontekstu może oznaczać cienko rozbite eskalopki cielęce szybko smażone i podawane w sosie, panierowane kotlety cielęce smażone na tłuszczu, grillowane lub pieczone kotlety z kostką, albo siekane/mielone kotleciki z cielęciny. Wspólnym rdzeniem jest delikatna cielęcina, zwykle krótka obróbka cieplna oraz łagodne, maślane lub sosowe podanie.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: kotlet cielęcy. Region: Francja (dla terminu i techniki escalope/escalope cielęcej), Mediolan, Lombardia (dla wariantu cotoletta alla milanese / Veal Milanese).

Najczęściej na talerzu widać jeden lub kilka jasnobrązowych, cienkich kawałków cielęciny: gładkich i lekko zrumienionych przy eskalopkach albo złocistych i chrupiąco panierowanych przy kotletach. W wersji z kostką kawałek jest grubszy i ma widoczną kość żebrową, a w wersji mielonej ma formę małych, spłaszczonych kotlecików. Częste dodatki wizualne to jasny sos, natka, cytryna, ziemniaki, puree, makaron lub warzywa.

• bazą jest cielęcina
• często używa się cienko rozbitego mięsa
• krótka obróbka cieplna chroni delikatność cielęciny
• częste smażenie na maśle klarowanym lub oleju
• może być panierowane albo tylko oprószone mąką
• może występować z jasnym sosem śmietanowym, winnym lub cytrynowym
• nazwa menu wymaga kontekstu: eskalopka, kotlet z kością i kotlet mielony to różne formy

• Kura Domowa53 zł
• Restauracja Lotos67 zł
• Restauracja Kompromis69 zł
• Noce i Dnie Hotel &Restauracja .WESELA-PRZYJĘCIA RODZINNE-KONFERENCJE. .75 zł
• Kameralna Restauracja Warszawa78 zł
• Restauracja Różana Konstancin110 zł
• Marcowy Zając