Kotlet po mediolańsku

Kotlet po mediolańsku to polska nazwa dla Cotoletta albo Costoletta alla milanese, klasycznego dania Mediolanu i Lombardii. Tradycyjnie robi się go z grubej cielęcej costoletty z kością, panierowanej w jajku i bułce tartej, a następnie smażonej na maśle lub maśle klarowanym. Na talerzu powinien być złocisty i chrupiący na zewnątrz, soczysty i delikatny w środku, często podawany z cytryną oraz prostym dodatkiem ziemniaczanym, zieleniną lub warzywami. Istnieje też cieńsza, większa wersja bez kości nazywana orecchia d'elefante oraz południowoamerykańskie milanesa wywodzone od włoskiego wzorca.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: kotlet cielęcy. Region: Mediolan, Lombardia, Włochy.

Duży, płaski lub średnio gruby kotlet cielęcy w złocistej, suchej i chrupiącej panierce. W wersji tradycyjnej ma widoczną kość wystającą z mięsa; środek pozostaje jasny, wilgotny i soczysty, czasem lekko różowy przy kości. Na talerzu często leży z cząstką cytryny oraz prostym dodatkiem, takim jak ziemniaki, frytki, rukola, pomidorki albo warzywa.

• mediolański kotlet cielęcy
• tradycyjnie cielęcina z kością
• panierka z jajka i bułki tartej
• smażenie na maśle lub maśle klarowanym
• złota chrupiąca skorupka
• soczyste mięso, a nie suchy cienki kotlet
• częste podanie z cytryną
• odróżniany od Wiener Schnitzel przez użycie cielęciny z kością i masła w klasycznej wersji

• Pesto CafeMłociny48 zł
• Restauracja włoska "Pesto Cafe"48 zł