Bar mleczny Wilanowski
Belwederska 2, 00-762 Warszawa, Polska, 00-762 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlet pożarski
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia rosyjska
Kotlet pożarski
Co to jest?
Kotlet pożarski to panierowany kotlet siekany, najczęściej z mielonego lub siekanego kurczaka, historycznie także z cielęciny, z dodatkiem masła i namoczonego białego pieczywa w masie.
Opis dania
Kotlet pożarski jest klasycznym daniem kuchni rosyjskiej: owalnym, panierowanym kotletem z rozdrobnionego mięsa, zwykle drobiowego, smażonym na złoto. Źródła wiążą jego sławę z Torżokiem i rodziną Pożarskich, a niejedna relacja opisuje przejście od wcześniejszych kotletów cielęcych do współczesnej wersji z kurczaka w latach 30. i 40. XIX wieku. Cechą rozpoznawczą jest masło oraz biały chleb, mleko lub śmietanka dodane do masy, dzięki czemu kotlet ma chrupiącą panierkę, ale delikatny i soczysty środek.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia rosyjska. Typ: panierowany kotlet siekany. Region: Rosja, Torżok, obwód twerski.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnemaślanedrobiowedelikatneśmietankowelekko pieprzneumamiłagodne
Tekstura
chrupiące z zewnątrzsoczystedelikatnemiękkie w środkupulchnelekko sprężystekruche od panierki
Wygląd i cechy
Na talerzu powinien wyglądać jak złocisty, owalny lub lekko podłużny kotlet w panierce, często z wyraźnie chropowatą powierzchnią z okruchów chleba albo małych grzanek. Po przekrojeniu wnętrze jest jasne, drobno mielone lub siekane, wilgotne i jednolite; bywa podany z puree ziemniaczanym, ziemniakami, sosem grzybowym lub ogórkiem.
- panierowany kotlet z mięsa rozdrobnionego, a nie zwykły płat mięsa
- współczesna rozpoznawalna wersja jest zwykle z kurczaka
- historycznie potwierdzane są także wersje cielęce
- masło dodane do masy mięsnej odpowiada za szczególną soczystość
- namoczony biały chleb lub bułka zmiękcza strukturę kotleta
- panierka z okruchów chleba lub grzanek daje złocistą, chrupiącą skórkę
- danie jest kojarzone z Torżokiem i karczmą lub rodziną Pożarskich
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- mielenie lub drobne siekanie mięsa
- namaczanie białego pieczywa w mleku lub śmietance
- wyrabianie masy mięsnej z masłem i namoczonym pieczywem
- formowanie owalnych lub lekko spłaszczonych kotletów
- panierowanie w bułce tartej, okruchach chleba albo drobnych grzankach
- smażenie na patelni na złoty kolor
- dopieczenie w piekarniku w części współczesnych przepisów
Podanie
- podawany na gorąco jako danie główne
- z ziemniakami puree, ziemniakami smażonymi albo innym prostym dodatkiem ziemniaczanym
- z sosem grzybowym lub śmietanowo-grzybowym w części podań
- z ogórkiem, sałatą lub lekką surówką
- w porcjach restauracyjnych jako jeden lub dwa owalne kotlety
Typowe składniki
- mielone lub siekane mięso z kurczaka
- cielęcina w wersjach historycznych lub alternatywnych
- biały chleb lub bułka bez skórki
mleko
- śmietanka
- masło
- bułka tarta, świeże okruchy chleba albo drobne grzanki do panierki
- jajko w części przepisów
sól
- czarny pieprz
- gałka muszkatołowa w części przepisów
- olej lub masło do smażenia
Danie nazywane również
Kotlet pozarskiKotlet pożarskiKotlet pożarskiegoKotlet pozharskyPozharsky cutlet
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
18 zł
Podkowa
Stanisława Wojciechowskiego 33/lok. 40, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlety pożarskie 2 szt.
Restauracja Obiady U Gienia
Wąwozowa 31/lokal usługowy 14, 02-796 Warszawa, Polska, 02-796 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlety Pożarskie 1kg
Bistro pod Barbakanem
Mostowa 27/29, 00-260 Warszawa, Polska, 00-260 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlet pozarski
Restauracja U Lotników
Zygmunta Krasińskiego 56, 01-775 Warszawa, Polska, 01-775 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kotlet pożarski |1kg
GOSPODA Grochowska
Komorska 51a, 04-161 Warszawa, Polska, 04-161 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pożarski z jajkiem sadzonym
Smaczne Jadło
Polna 142, 05-506 Podolszyn, Polska, 05-506 Podolszyn, Polska
Pozycja w menu:
Kotlet pożarski
Z GARA I PIECA
Zwoleńska 23, 04-761 Warszawa, Polska, 04-761 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
KOTLET POŻARSKI
Z GARA I PIECA
Przewodowa 107, 04-895 Warszawa, Polska, 04-895 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
KOTLET POŻARSKI
Z GARA I PIECA
Zamieniecka 80/lokal 59, 04-158 Warszawa, Polska, 04-158 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
KOTLET POŻARSKI
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację