Kotlet schabowy

Kotlet schabowy to polski kotlet panierowany ze schabu wieprzowego, zwykle rozbity cienko, obtoczony w mace, jajku i bulce tartej, a nastepnie smazony na tluszczu.

Co to jest?

Kotlet schabowy to polski kotlet panierowany ze schabu wieprzowego, zwykle rozbity cienko, obtoczony w mace, jajku i bulce tartej, a nastepnie smazony na tluszczu.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kotlet schabowy jest realnym daniem glownym kuchni polskiej i jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich potraw obiadowych. Zrodla opisuja go jako wieprzowa odmiane europejskiego kotleta panierowanego, podobna do sznycla wiedenskiego i wloskiej cotoletta alla milanese, ale w klasycznej polskiej formie robiona ze schabu. Typowo podaje sie go na goraco z ziemniakami oraz kapusta, surowka, mizeria, buraczkami lub innymi warzywami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie glowne, kotlet panierowany, danie miesne. Region: Polska.

Smak i tekstura

Profil smaku

miesnewytrawnedelikatnie slonepieprznemaslane lub smalcowelekko orzechowe od zrumienionej panierkidomowelagodne

Tekstura

chrupiaca panierkasoczyste miesocienki kotletmiekki srodekzrumieniona powierzchniadelikatne mieso po rozbiciu

Wygląd i cechy

Na talerzu powinien wygladac jak plaski, dosc szeroki kotlet o nieregularnie owalnym ksztalcie, pokryty zlocista lub jasnobrazowa panierka. Klasyczna porcja lezy obok ziemniakow i dodatku warzywnego, czesto kapusty lub surowki; po przekrojeniu widac cienki plaster jasnego miesa wieprzowego pod chrupiaca warstwa panierki.

podstawowym miesem jest schab wieprzowy, z koscia lub bez
mieso jest rozbijane na cienki plaster przed panierowaniem
klasyczna panierka sklada sie z maki, jajka i bulki tartej
kotlet smazy sie na zloty kolor
danie jest silnie kojarzone z polskim obiadem i niedzielnym posilkiem
najczestsze dodatki to ziemniaki oraz kapusta, mizeria albo inna surowka
jest polska odmiana szerszej rodziny europejskich kotletow panierowanych

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie schabu na plastry
rozbijanie miesa tluczkiem
opcjonalne moczenie w mleku z cebula
doprawianie sola i pieprzem
panierowanie w mace, jajku i bulce tartej
smazenie na patelni na smalcu, oleju lub masle klarowanym
czasem dopiekanie po obsmazeniu

Podanie

podawany na goraco jako drugie danie obiadowe
z ziemniakami gotowanymi, tluczonymi, puree, mlodymi ziemniakami z koperkiem albo frytkami
z kapusta zasmazana, duszona, kiszona lub surowka z kapusty
z mizeria, buraczkami, gotowanymi warzywami, surowka lub marynatami
czasem z pieczarkami, cebula albo jajkiem sadzonym w wersjach restauracyjnych

Typowe składniki

schab wieprzowy z koscia lub bez kosci
jajka
bulka tarta
maka pszenna
sol
pieprz
smalec
olej
maslo klarowane
mleko do opcjonalnego namaczania
cebula do opcjonalnego namaczania lub dodatku

Danie nazywane również

Breaded pork cutletKotlet schabowyPolish pork cutletSchabowy

Kotlet schabowy

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie