Kotlety ziemniaczane

Kotlety ziemniaczane to realne danie z masy z gotowanych ziemniaków, popularne w kuchni polskiej i w pokrewnych kuchniach Europy Wschodniej. Podstawowa wersja przypomina kotlet mielony formą, ale zamiast mięsa używa się ziemniaczanego purée z jajkiem, mąką, cebulą i przyprawami; często obtacza się je w bułce tartej i smaży. Źródła potwierdzają także regionalne i sąsiednie warianty, m.in. podhalańskie moskale, ukraińskie kartoplianiki, małopolskie kładzionki oraz wersje z twarogiem, serem, ziołami, grzybami albo farszem z kapusty.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: kotlet ziemniaczany. Region: Polska, Ukraina, Podkarpacie, Podhale, Witanowice w województwie małopolskim, Bieszczady.

Spłaszczone, okrągłe lub owalne kotleciki o złocisto-brązowej, często lekko chrupiącej powierzchni. W przekroju są jasne, kremowo-żółte, miękkie i ziemniaczane, czasem z widocznymi drobinkami cebuli, ziół, twarogu albo farszu. Na talerzu często występują po kilka sztuk, z sosem grzybowym lub pieczarkowym, śmietaną, surówką albo kiszonkami.

• bazą są ugotowane, rozgniecione ziemniaki, nie surowe tarte ziemniaki
• kształt i obróbka przypominają kotlety mielone, ale podstawowa masa jest ziemniaczana
• często wykorzystuje ziemniaki pozostałe z poprzedniego posiłku
• po usmażeniu ma złocistą skórkę i miękkie ziemniaczane wnętrze
• często podawane z sosem grzybowym, pieczarkowym, śmietaną albo kiszonkami
• występuje w licznych regionalnych wersjach z twarogiem, ziołami, kapustą, grzybami, mięsem, skwarkami lub rybą
• jest blisko spokrewnione z potato patties/potato cutlets, ale w menu polskim zwykle oznacza wersję z gotowanych ziemniaków

• Akademia Smaków Ryszarda Majewskiego26 zł