Restauracja Prowincja
Mrówcza 10, 04-857 Warszawa, Polska, 04-857 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kozi ser pieczony w orzechach
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Kozi ser
Co to jest?
Kozi ser to ser z mleka koziego; w menu może oznaczać sam ser podany jako przekąska albo przygotowaną przystawkę, np. zapiekany kozi ser lub ciepły chèvre na grzance.
Opis dania
Hasło jest realne kulinarnie, ale nie oznacza jednej kanonicznej receptury: obejmuje szeroką kategorię serów z mleka koziego, od świeżych i smarownych po dojrzewające i twardsze. Francuska nazwa chèvre jest często używana dla koziego sera, a we francuskich bistro spotyka się ciepłe podanie jako Salade de Chèvre Chaud, czyli sałatkę z zapieczonym kozim serem na grzankach. W polskich menu przykłady typu zapieczony kozi ser zwykle odnoszą się do krążków lub plastrów sera podgrzanych z miodem, orzechami, ziołami, pieczywem albo sałatą.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: ser / przystawka. Region: Francja (dla tradycji chèvre), Dolina Loary i regiony na południe od Loary (dla wielu klasycznych francuskich serów kozich).
Smak i tekstura
Profil smaku
kwaskowemlecznekremowesłonewyrazistelekko kozieorzechowe w wariantach dojrzewających lub z dodatkamisłodko-słone z miodem
Tekstura
miękkiekremowesmarownekruchekredowerozpływające się po podgrzaniuchrupiące przy podaniu na grzance lub z orzechami
Wygląd i cechy
Najczęściej biały lub kremowy ser w roladzie, krążku, plastrze albo małym cylindrze. Świeży kozi ser bywa gładki i smarowny, a dojrzewający może mieć skórkę, popiół albo pleśniową powierzchnię; po zapieczeniu mięknie i lekko się rozpływa, często leży na grzance, sałacie, z orzechami lub miodem.
- ser z mleka koziego
- chèvre to francuska nazwa koziego sera lub sera z mleka koziego
- bardzo szeroka kategoria: od świeżych miękkich serów po dojrzałe i twardsze
- często biały kolor i wyraźna kwaskowość
- w wersji bistro często podawany na ciepło na grzance lub sałacie
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- koagulacja i odsączanie skrzepu
- dojrzewanie
- podanie na zimno
- zapiekanie
- opiekanie na grzance
- pieczenie w plastrach
- panierowanie lub obtaczanie w orzechach w wariantach restauracyjnych
Podanie
- jako ser na desce serów albo talerzu przekąsek
- w plastrach lub krążkach jako ciepła przystawka
- na grzance lub kromce bagietki
- na sałacie z vinaigrette, orzechami i warzywami
- z miodem, konfiturą, figami albo orzechami
Typowe składniki
- mleko kozie
sól
- kultury bakterii, podpuszczka albo kwas do koagulacji
- oliwa z oliwek
miód
- orzechy włoskie lub pekan
- pieczywo albo grzanki
- sałata, rukola lub inne liście
- pomidory
- tymianek lub rozmaryn
pieprz
Danie nazywane również
ChèvreGoat cheeseKozi serSer kozi
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
44 zł
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację