Krem z buraka

Krem z buraka to opisowa nazwa dla gęstej zupy-kremu, w której burak nadaje bazowy smak, intensywny różowo-bordowy kolor i aksamitną konsystencję po zblendowaniu. W polskich przepisach występuje jako zupa krem z buraków, zupa krem buraczkowa albo krem z pieczonych buraków, często z kozim serem, śmietaną, grzankami, pestkami lub ziołami. Źródła włoskie pokazują bardzo podobną nazwę i technikę jako vellutata di barbabietola, zwykle z ziemniakami, cebulą, serem i grzankami. Nie znaleziono wiarygodnego potwierdzenia jednego regionu pochodzenia dla samego kremu z buraka; to raczej współczesna, europejska forma zupy buraczanej, odróżniana od klarownego barszczu przez gładką, kremową strukturę.

Kuchnia: współczesna kuchnia polska. Typ: zupa krem. Region: —.

Gładka, gęsta zupa o intensywnie buraczanym kolorze: różowym, malinowym, purpurowym albo bordowym. Zwykle jest nalana do białej lub jasnej miski, a na powierzchni ma biały kleks lub esy-floresy ze śmietany, sera albo jogurtu oraz zielone zioła, pestki, orzechy lub grzanki. Nie powinna wyglądać jak klarowny barszcz ani jak grubo krojony barszcz z kapustą i mięsem.

• burak czerwony jest głównym składnikiem i naturalnym barwnikiem zupy
• zupa jest blendowana na jednolity krem, bez dużych kawałków warzyw
• słodycz buraka zwykle równoważy się octem, cytryną, pomarańczą, zakwasem buraczanym albo kwaśnym nabiałem
• często występuje z jasnym dodatkiem na wierzchu: śmietaną, jogurtem, kozim serem, fetą lub crème fraîche
• popularne są kontrasty tekstury: grzanki, pestki, orzechy albo płatki migdałów
• wersje z pieczonych buraków mają pełniejszy, słodszy i bardziej skoncentrowany smak
• wariant z mlekiem kokosowym, imbirem, curry lub kolendrą może być wegański i bardziej egzotyczny w profilu smakowym

• Bistro W Kropki Bordo18 zł
• Restauracja Róża Wiatrów Warszawa20 zł
• Via Suzina21 zł
• Fabbrica23 zł
• FABBRICA Italian Comfort Food KEN CENTER Ursynów23 zł
• Semola Pizza I Restauracja Włoska Ursus25 zł
• Restauracja EVA Park29 zł
• Willa Brzegi29 zł
• Sala Bankietowa Stylowa w Otwocku40 zł
• Restauracja Mała Huta - Kuchnia & Bar | WOŁOMIN
• Restauracja Sante